Кухня народов Крайнего Севера проста и своеобразна. Но кто хоть раз попробовал бульон из оленины, приготовленный умелыми руками чумработницы, строганину из рыбы или ягоду-морошку, не забудет их вкус никогда.

Строганина из сига

Мороженую рыбу очищают от чешуи, снимают кожицу, строгают соломкой. Едят с солью и черным молотым перцем.

Бульон из оленины

Мясо с косточкой (шейная часть или грудинка) рубят кусочками по 40–50 граммов, кладут в кастрюлю с холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят до готовности 1,5-2,0 часа. Соль кладут где-то через час, но и без соли очень вкусно.

Бульон из дичи

Обработанную дичь рубят на две части, промывают, кладут в кастрюлю с холодной водой и варят до готовности мяса. Соль и черный перец – по вкусу.

Рыба по-северному

Порционные куски рыбы, нарезанные кругляшами, кладут в кастрюлю, сверху засыпают луком, нарезанным кольцами, затем третьим слоем кладут почищенный и нарезанный крупными кусками картофель, добавляют соль, черный перец, заливают водой, чтобы она прикрывала картофель, и тушат на маленьком огне. Но особенно вкусно получается на костре.

Блины с кровью

Свежую оленью кровь разводят водой (1:1), добавляют соль, муку и замешивают тесто как для блинов. Жарят и подают со сливочным маслом.

Скоросолка из сига или омуля

Свежепойманная белая рыба чистится и режется на крупные куски. Добавляется кольцами лук. Затем рыбу и лук укладывают в кастрюлю, солят и перчат по вкусу. Также можно добавить лавровый лист и побрызгать лимонным соком, но это уже по желанию.

После этого кастрюлю накрывают крышкой и выстаивают 10–15 минут. Потом кастрюлю надо как следует потрясти, чтобы рыба пропиталась рассолом, и ее можно есть.