С предпринимателем Оксаной Курленко беседуем о пандемийном шоке, особенностях ресторанного бизнеса и многом другом.
Звонок по WhatsApp, на том конце провода бодрый голос. Оксана в Старом Осколе, городе детства. Отдыхает от дел насущных. Дом на берегу водохранилища, сад, тёплые разговоры с родственниками – что ещё надо для душевного покоя.
Конечно, разговор с корреспондентом «НВ» о проблемах бизнеса в пандемию. Не очень приятная у нас иногда миссия – бередить души отдыхающих людей.
Как обухом по голове
– Оксана, вы торжественно открыли обновлённый ресторан «Кочевник» в марте прошлого года, но очень скоро закрылись из-за пандемии, как пережили то время?
– Да, 1 марта открылись с помпой, а в апреле нам сказали, мол, всё, отдыхайте. И это после того, как мы вложились в ремонт ресторана. Как обухом по голове дали, даже новости некогда было слушать, надо было что-то делать. Собрала людей. Стоим, чуть не плачем. Говорю, ребята, я вам гарантирую рабочие места. Тогда не знали, что государство нам потом выплатит субсидии. Я и предлагаю – давайте лепить пельмени, выхода нет, люди сидят по домам, нужна доставка.
– Сами тоже лепили?
– Конечно, и даже уху варила. Старалась, чтобы каждый день был позитивным. Переоборудовали кухню, придумали какие-то коробочки, делали вареники, пельмени, сырники, двадцать сортов всего что можно. Перешли на доставку. Месяца два держались. К счастью, почти весь персонал сохранили.
– Потом полегче стало?
– Да, с июня в гостинице началась обсервация. Предоставляли номера для вахтовиков, они сидели на карантине по две недели, была плотная загрузка. К счастью или к сожалению, мы на этом заработали, но всё отдали за кредит. Вскоре эпидемиологическая ситуация немного выровнялась, а затем поехали командированные. Но повторения того сценария точно не хочется.
– Как относитесь к введению QR-кодов?
– Без сомнения, их введение скажется на прибыльности бизнеса – доходность упадёт. Но если выбирать между локдауном, как в Москве, и QR-кодами, то лучше второй вариант. Деваться некуда – рост заболеваемости в регионе серьёзный. Беда в том, что люди почему-то не верят государству. Если за границей активно прививаются, то у нас всё идёт со скрипом. Почему так – непонятно. Сама я вакцинировалась давно, да и надоело платить за эти тесты.
– Что-то получили от государства во время прошлогоднего локдауна?
– Мы сохранили 90% персонала и несколько месяцев получали субсидии на зарплаты. Эти деньги не надо было возвращать. С кредитом в банке получилось не очень хорошо. Поступила информация о том, что выплату отстрочат на шесть месяцев. С деньгами тогда было сложно, платили по два миллиона в месяц по кредиту. В итоге обратились в банк. Но потом оказалось, что за эти полгода с нас взяли проценты за пользование кредитом. В общем, ещё и попали на три миллиона. Там дали, здесь отобрали. Получилось баш на баш, и на том спасибо.
– Пандемия для вас это что?
– Проверка на прочность. Никогда фатально не воспринимала события. Значит, зачем-то всё это надо.
Как всё начиналось
Кажется, что моя собеседница в бизнесе с незапамятных времён. Однако дипломированный инженер-экономист ушла в предпринимательство с головой в 2009 году. Освободила тёплое кресло финансового руководителя нефтяной компании – и занялась собственным делом.
– Восемь часов на одном месте – каторга для меня. С огромным кайфом ушла в гостиницу «Авантаж», это был 2009 год. Её строил муж (предприниматель Анатолий Курленко. Надеемся, Анатолий Григорьевич не слишком обидится, если в этом тексте мы предпочтение отдадим супруге. Даму надо пропускать вперёд. О бизнес-тандеме можно почитать статью в нашей газете «Семья бизнесу не помеха» от 30.05.2017 г. – Прим. авт.). По его настоянию ввязалась в это дело. Опыта не имела, два-три года разбиралась во всех тонкостях. Покупала курсы, постоянно училась, мне во всём надо разобраться самой. Потом приобрели помещение под кофейню в доме на улице Оленной. Оно досталось нам вместе с юрлицом, большими контрактами на бортовое питание. Удалось тогда выстрелить, старт оказался доходным. Но супруг решил замахнуться на гостиницу «Заполярная столица».
– Сомнения были?
– Долго сопротивлялась, но потом решилась. Почти год длился процесс согласования кредита – больше ста миллионов рублей. Думала, что не дадут. Не спала полгода. Потом дело стало спориться. Объект крупный, но гостиничный опыт помог, справилась. 2013 год был хорошим для округа, 2014-й – тоже, затем наступил кризис, но всё равно это несравнимо с пандемией. Спустя несколько лет поняла, что загнала себя в профессиональную депрессию. В какой-то момент мне всё надоело. Стала разбираться, почему так происходит. Вроде в плюсе, отдаём кредит, с персоналом всё хорошо, но нет морального удовлетворения. Будто выгорела. Потом в Нарьян-Маре прошёл форум «Бизнес-завод», который организовал Центр развития бизнеса НАО. Тренинг за тренингом, брала личные консультации. Пришла к выводу, что ничего не делегирую. Не доверяю людям, мне надо во всём разобраться, за всё отвечать. Я знаю свой бизнес от и до: как правильно убирать гостиничный номер, как готовить завтраки, как работать официантом. Очень важно чувствовать клиента. В общем, два года училась делегировать. Наконец, получилось.
Нужна легенда
Насколько сложно вести гостиничный бизнес в Нарьян-Маре? Об этом мы тоже поговорили с бизнес-леди из заполярной столицы.
– По большому счёту у нас чиновничий город. Нефтянка ещё. «Уйдут» месторождения, и мы будем никому не нужны. У нас, по сути, бизнес-отели. Надо развивать туризм, инфраструктуру. Есть Пым-Ва-Шор, «Каменный город», но это всё дорогие направления. Можно развивать событийный туризм. Как пример – «Буран дей». Чтобы к нам ехали, нужна красивая легенда. Туристов в гостиницах мало, в них живут в основном командированные: чиновники и нефтяники.
– А что можно сказать про ресторанный бизнес?
– Ресторанный бизнес в Нарьян-Маре – серьёзный и трудный. Это история про имидж, испытание всех своих качеств. Тут обязательно нужно быть многопрофильным. Не имея гостиницы, я не смогла бы иметь ресторан. Или нужно предпринимать невероятные усилия, как Ваня (Иван Сартаков – владелец кафе «Артишок». – Прим. авт.), у него и доставка, и суши, и чего только нет. Взять тот же «Фрегат», без завтраков, которые «дают» им постояльцы, с одними комплексными обедами и банкетами они бы вряд ли выжили. Я бы сосредоточилась на полезном питании, но из 20 тысяч жителей Нарьян-Мара кто его придерживается? Тысячи две, наверное. Те, кто ходят в фитнес-центры и готовы платить. Такой бизнес, увы, не пойдёт. Здесь трудно быть уникальным.
– Ваши коллеги по ресторанному бизнесу отмечают кадровую проблему.
– Да, кадры привозные. География обширная: Беларусь, Волгоград, Архангельск и другие города. Но это не только наша проблема. Я сейчас была в 12 городах России. Там тоже беда с кадрами. Побывала в одном из петрозаводских ресторанов. Туда приезжают работать из Питера.
– Почему такая проблема?
– Престиж повара утерян. Его надо поднимать, мотивировать финансово. Мы стараемся платить своим работникам достойно, но инфляция и рост цен сдерживают зарплатную составляющую. Ещё в Нарьян-Маре не очень развит культ еды вне дома.
– Есть у вас любимый концептуальный ресторан в России?
– Нет такого. Не люблю ходить в одно и то же место. Недавно сидела в одном кафе на Ленинградском вокзале. Там было так мило. Сразу начала расспрашивать у работников, как у них всё получается. Часто беру какие-то моменты на заметку. Также и с гостиницами, когда останавливаюсь в них, всегда стараюсь что-то взять для себя.
– После успешного делегирования полномочий вы открыли себя в новом бизнесе?
– Этим летом поняла, что по большому счёту я не нужна: все трудятся, механизм отлажен, и мне стало скучно. Стала искать себя. И тут подруга предложила мне заняться эфирными маслами. Погрузилась в этот вопрос, стало получаться. Мы проводили встречи на бизнес-площадках в крупных городах, зум-конференции, притягивали единомышленников. Думаю, что на этом направлении остановлюсь, весь бизнес делегирован, что касается гостиниц. Номинально управляю, проверяю отчёты, смотрю какие-то вещи, а народ справляется сам. Выдохнула, когда научилась делегировать, и вдохнула новое.
Субсидии
Предприниматели НАО могут получить несколько видов субсидий – на уплату процентов по кредитным договорам и договорам лизинга, на сырьё и материалы и другие. За консультацией по вопросам получения грантов обращайтесь в Центр развития бизнеса НАО. Контактный номер 2-30-15.
