Вы здесь

Праздник вкуса за полярным кругом

В Нарьян-Маре открылся рестобар «Кочевник». Здесь предлагают живую музыку, отличное обслуживание, оригинальную подачу блюд

Торжественно заведение распахнуло свои двери в первый день весны. Для гостей подготовили шоу-программу с подарками и сюрпризами.
Надо сказать, что «Кочевник» – это полностью обновлённая версия ресторана «Заполярная Столица». После ремонта изменился дизайн помещений, обновлена кухня.

Мне снится сон

Как отметила генеральный директор ООО «Азимут» Оксана Курленко, которому принадлежит ресторан, решение к кардинальным изменениям зрело постепенно. Приглашали специалистов – менеджеров и по развитию, и в области преобразований. Хотелось изменить внешний облик не только в зале ресторана, но и внести северный колорит в гостиничные номера.
– Новое видение по оформлению ресторана мне пришло буквально во сне. Хотелось создать место с уникальной атмосферой, отличное от других, со своей историей. Сначала думали, что управимся за летний месяц, потом отложили до зимы. Поставили себе жёсткие сроки: 55 дней и принялись за работу, – рассказывает руководитель.
Итак, главный акцент в ин­терьере сделан на использовании экологических материалов. Для этого рестораторы разработали соответствующий дизайн, в котором преобладает дерево, натуральный кирпич, зелень. В совокупности с декоративными элементами создаётся обстановка, в которой можно расслабиться и отвлечься от насущных дел.
После ремонта пространство зала стало более объёмным и свободным, помещение как будто наполнилось воздухом. Это благодаря идее дизайнера – избавиться от перегородок. Теперь появилась атмосфера единения, ведь ресторан посещают для того, чтобы пообщаться и получить положительные эмоции.
Сейчас стены украшены спилами из брёвен, стилизованными рогами и муляжом рыбы. Простая, но удобная мебель органично сочетается с деревянной барной стойкой. Также удачно вписываются в интерьер рыбацкие сети, изумрудно-зелёный мох и веточки ели.
– Все мои мысли и задумки воплотила теперь уже заместитель директора по развитию. Мы сделали открытыми окна, в помещениях присутствует много зелени и поставили небольшие столы для более тесных компаний, – делится бизнесвумен. – Даже берёзы собраны на местах строительства. Новая история – всегда действует захватывающе, главное, удержать интерес к ней.
По сути, ребрендинг коснулся не только интерьера. Пришлось потрудиться над трендами и концепцией кухни (в меню в основном будет представлена кухня народов Северной Европы), поработать с персоналом в плане отношения к работе. Многим в коллективе пришлось чему-то поучиться. Введены новые должности: банкетный менеджер и администратор, который отвечает за комфорт и обслуживание гостей.

Развиваем гастротуризм

Реализация проекта «Кочевник» прошла при поддержке АО «Центр развития бизнеса НАО». Специалисты провели аудит бренда гостиницы и ресторана. На его основе и был разработан бренд «Кочевник», который состоит из логотипа, фирменного цвета и героя, слоганов, дизайна помещения. Внедрена бренд-стратегия в стилизации эко-индустриального-скандинавского направления.
Также созданы вывески и был приглашён на открытие бренд-шеф Натали Космачёва. Вместе с командой рестобара во главе с шеф-поваром заведения Антоном Цыгановым, они подготовили северные национальные блюда.
– Мы разрабатываем тему гастрономического туризма в Ненецком округе. У нас необычная для центральной России локальная кухня, которой нет практически нигде. Это привлекает туристов. Сейчас во всём мире к гастрономии относятся с большим интересом, – подметила генеральный директор Центра развития бизнеса НАО Ирина Тихомирова. – Поэтому мы постарались подключить наши рестораны к развитию данной тематики. Первый наглядный пример подобного опыта – ребрендинг гостиницы и ресторана «Фрегат в Пустозерске».
Все мероприятия в округе финансировались в рамках реа­лизации нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициа­тивы» при содействии Администрации НАО и Минэкономразвития России. Расходы по переоборудованию и ремонту ресторана предприниматели проводили за счёт собственных средств.
– С коллегами берём уже существующие истории и пытаемся их перезагрузить. Хочу отметить, получилось здорово. После открытия мы не оставляем предпринимателей один на один с возникающими трудностями, продолжаем поддерживать, проводим мастер-классы по сервису, качеству, сопровождаем в процедуре сертификации, – подчеркнула Ирина Тихомирова.

Еда с северным колоритом

Главный элемент торжественного вечера, конечно же, еда. Это – зона ответственности бренд-шефа Натали Космачёвой. Осенью прошлого года она уже побывала у нас в округе, вдохновилась заполярным своеобразием и нашла свежие решения для простых и привычных северянам продуктов. Преобразовала концептуальность блюд в европейский формат.
– Ничего необычного в меню вы не увидите. Тот же сиг, предположим, или оленина поданы будут иначе. Из скоросолки красной рыбы предлагаем холодные закуски с добавлением мягкого сыра, – рассказывает собеседница. – Стали использовать трюфельную пудру, фисташковую крошку. Десертная карта включает, конечно, национальный брусничный пирог. Также в обновлённом меню – панна-котта с соусом из морошки.
Появится в заведении свежий хлеб и булочки. Их повара будут выпекать ежедневно на кухне заведения. Своими силами научились делать и сыр, получилось вполне достойно.
– Мне нравится всё новое и необычное. В Нарьян-Маре уже третий раз и подумываю остаться здесь. Наверное, в мае с мужем и ребёнком переберёмся в Нарьян-Мар на какой-то период, – говорит Натали Космачёва.

Кухня на 67-й параллели

Настало время трапезы. Гости собрались, персонал готов. Повара обещают: будет вкусно!
В авторском меню вечера четыре курса блюд. Одни только названия вызывают аппетит. Сначала вынесли закуски: тунец, маринованные томаты с маслом грецкого ореха, сливочный чипс, мягкий крем и омулёвую икру. После подавали тар-тар из северного оленя с трюфельной пудрой, маринованной свёклой и гречневым хворостом. Третий курс состоял из рваного лосося, пастой птитим и соу­сом из белого вина. На десерт – авторские камни с соусом из морошки.
Кстати, подача блюд отличалась эпатажностью и изысканным сочетанием продуктов.
Праздничное настроение со­здавала Ольга Спасёнова, которая виртуозно играла на электроскрипке.
Гость ужина-открытия Игорь Образок отметил, что ресторан интересный, в новом формате он стал более открытым и с претензией на местный колорит: родная тундра в современной интерпретации.
– Впечатления остались радужные. Спасибо всему коллективу за праздник, – поблагодарила Светлана Брылёва.