8 ноября – День булочек
Кто и когда придумал День булочек, неизвестно. Но это неважно. Зачем отказываться от вкусного праздника, который подарит хорошее настроение всей семье.
Рисовые булочки
Необычным рецептом поделилась с читателями газеты Регина Гайсина. Готовятся булочки несложно и быстро. Делать их можно как из рисовой муки, так и из пшеничной. Но имейте в виду: рисовая мука впитывает в себя гораздо больше жидкости, чем пшеничная, поэтому её надо брать меньше.
Ингредиенты – самые простые:
– 200 мл тёплой воды;
– половина пакетика сухих дрожжей;
– 0,5 чайной ложки сахарного песка;
– 320 г муки;
– пакетик разрыхлителя;
– 0,5 чайной ложки соли;
– 1 столовая ложка растительного масла.
1) В тёплой воде смешать сахар и дрожжи.
2) Муку просеять с разрыхлителем и солью.
3) Все перемешать и добавить растительное масло.
4) Вымесить тесто. Оно должно получиться гладким, однородным и мягким. Смазать миску небольшим количеством растительного масла, положить туда тесто и накрыть. Оставить в тёплом месте на один час.
5) Разделить полученное тесто, примерно, на 10-12 одинаковых небольших шариков, снова накрыть и оставить в тепле ещё на 30–60 минут.
6) Формируем из шарика теста «блюдце» и кладём начинку (паста из красной фасоли, заварной крем, фарш и т.д.).
7) Аккуратно защипываем наше «блюдце», чтобы не было дырок и проплешин, снова формируя шарик.
8) Выкладываем булочки в пароварку на пергамент на 15 минут. Накрываем крышкой. Имейте в виду, что в процессе приготовления булочки увеличатся в размере примерно в полтора раза.
Готовить булочки можно и на газовой плите в кастрюле, предварительно доведя в ней воду до кипения. А булочки выкладывая на смазанный маслом металлический дуршлаг и накрыв кастрюлю крышкой. В этом случае булочки будут готовиться немного дольше – минут двадцать.
9) Выключаем пароварку и оставляем булочки остывать в ней. Крышку откидываем, но булочки накрываем полотенцем, чтобы не заветрились.
Начинки для рисовых булочек
1) Свиной фарш смешайте с мелко нашинкованной пекинской капустой, мелко порубленным чесноком (2-4 зубчика), добавьте соль, перец – по вкусу. Можно добавить натёртый имбирь.
2) Свиной или говяжий фарш можно смешать с полуотварным рисом, посолить и поперчить.
3) Мелко нашинковать крутое отварное яйцо с зелёным луком, посолить, добавить маленький кусочек сливочного масла.
4) Красную отварную фасоль пропустить через блендер до состояния однородного пюре, добавить сахарный песок, растереть. Уварить, помешивая, в ковшике до полного выпаривания жидкости, но не поджарить. Можно добавить тёртые орехи, миндаль.
5) Рисовые булочки можно приготовить без начинки. Есть их лучше в тёплом виде с самыми разными соусами в зависимости от вашего вкуса:
– со сгущённым молоком, мёдом, горячим шоколадом;
– со сладкой или солёной кунжутной пастой;
– с соевым соусом;
– с бульоном;
– с джемом, вареньем или сливочным маслом;
– с любым салатом;
– с мясной подливой;
– с йогуртом или какао.
Кулинарные мелочи
Обязательно просеивайте муку. Она при этом насыщается кислородом, и выпечка получится более воздушной и пышной.
***
Взбитый яичный белок, добавленный в тесто, делает его более нежным.
***
Тесто любит тепло и не любит сквозняков. В помещении, где подходит тесто, не надо прыгать или хлопать дверью.
***
Посуду с опарой и само тесто нельзя накрывать крышкой, иначе они задохнутся. Накройте чистой тряпочкой, марлей или тонким полотенцем.
***
Молоко, яйца, масло, дрожжи для выпечки должны быть комнатной температуры, а не сразу из холодильника.
***
Первые минут 15–20 выпечки не открывайте духовку, чтобы посмотреть, а то бисквит или пирог опадут.
***
Ставьте изделие всегда в предварительно разогретую до нужной температуры духовку, а не в холодную.
***
Печь пироги надо в чистой одежде и хорошем настроении, нельзя злиться или ругаться. Думайте о позитивном! Иначе ничего не получится! Проверено на себе!
