Первое упоминание кофейного напитка в официальных российских документх – 1665 год. Тогда его прописали царю Алексею Михайловичу как «изрядное лекарство против надмений (вздутия живота. – Прим. ред.), насморков и главоболений».

Моду на кофе ввёл император Петр I, пристрастившийся к этому напитку в Голландии во время Великого посольства 1697 года.

С 1718 года без кофе не обходились ассамблеи – дворянские балы. Высшие слои российского общества следовали новой традиции без особого энтузиазма: кофе был дорогим и горьким.

В 1724 году по указу Петра в столице открыли трактиры для иностранцев, где подавали в том числе кофе. А первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 году.

По западному обычаю напиток заваривали в медных или жестяных кофейниках, фильтровали и пили либо без добавок (по-немецки), либо с медом, шоколадом или сахаром, украшая взбитыми сливками (по-венски).

По мере того как в состав России входили Приазовье, Крым, Кавказ, западное побережье Каспия, о кофе узнавали донские и кубанские казаки, служившие на границе. Среди военных трофеев оказывались мешки с кофейными зернами и джезвы для варки кофе, переименованные русскими в «турки».

Кофе по-турецки подавали с каймаком – густыми жирными сливками – или со специями: кардамоном и чёрным перцем. Пили такой кофе с гущей, не фильтруя.

Среди широкого населения кофе распространился в XIX столетии. На то, что к этому времени напиток «обрусел», указывает факт появления самоваров-кофейников. В 1820-е годы в России стали производить двухсекционные самовары с отдельными ёмкостями для кофе и чая.

Для экономии в напиток добавляли цикорий. А в бедных городских домах, желая следовать моде, варили «кофе» из поджаренной ячменной муки, измельченных в порошок желудей, свёклы, семян груши, арбузных корок и даже корней одуванчика.