Вы здесь

На угле, да не в обиде

Каратайский хлеб любят даже в городе / Фото автора

Если вдруг будете в Каратайке и захотите попробовать свежую выпечку, то поспешите. Раскупается моментально.

В 12 часов привезли и за несколько минут всё разошлось.
– Из выпечки остались только одинокая сосиска в тесте и несколько ватрушек с ягодой, – говорят мне продавцы.
Автор этих строк побывал в местной пекарне и увидел, как рождаются столь популярные у местного населения хлебобулочные изделия.
– Хлеб, соль и вода, ничего лишнего, – пекарь Софья Королёва рассказывает о премудростях процесса.
В день тут вынимают из печи 116 буханок белого и 90 чёрного. Хлеб народу нравится, да и командированные порой не прочь с собой прихватить буханку-другую – в городе такого нет.
– Ручное всё, никакой химии, – подтверждает председатель Каратайского потребобщества Татьяна Хатхе. – Натуральный хлеб на вторые-третьи сутки начинает плесневеть. Если не всё продаём – режем и делаем армейские сухари. Наши сухари всем нравятся. На привозные даже не смотрят. Помню, в Амдерме их очень любили. К каждому рейсу в этот посёлок приносила по пять-шесть пачек.
Софья Павловна тем временем подкидывает уголь в печку, которой почти тридцать лет.
– Печём на угле, поэтому хлеб иногда может и подгореть, если не соблюдать температурный режим, – сетуют пекари.
– Новую печь за счёт предприятия уже купили. Планируем доставить её сюда в июле из Воркуты. Сначала довезём до Архангельска, потом уже по воде в посёлок, – продолжает Татьяна Хатхе и добавляет. – Печь хоть и старая, но хорошая, военная, была выпущена с завода в Барнауле. Просто уже срок подходит. Делаем по три выпечки, больше не можем, иначе всё полетит. А когда оленеводы мимо нас проходят, то надо бы четыре-пять. Одна выпечка – это сто буханок.
Новая электрическая печь проигрывает cтарой в экономичности, но спасают окружные субсидии, частично компенсирующие затраты на электроэнергию.
– На Вайгаче уже несколько лет электрическая печь стоит. Правда там выпекают по 30–40 буханок в день, населения меньше, – продолжает председатель сельского потребобщества, имея в виду посёлок Варнек, который, как и Каратайка, относится к Юшарскому сельсовету.
– В Каратайке пекарню открыли в 1984 году. Здание новое было, колхоз построил. А до этого пекарня находилась вон в том чёрном домике, между сараем и мехпошивом, с высокой крышей, – вспоминает моя собеседница, показывая в окно.
В поселковой пекарне работают три человека: Ирина Филиппова, Светлана Тайбарей и Софья Королёва.
– Отучилась в нарьян-марском училище на продавца, потом вернулась в родной посёлок, здесь меня обучили, и я стала работать в пекарне, – рассказывает свою историю самый молодой пекарь Каратайки 21-летняя Светлана Тайбарей.
Пример того, что иногда молодёжь возвращается на село, что бывает, увы, нечасто. Девушка кладёт кусок теста на электронные весы и отщипывает лишнее – всё строго как в аптеке. Хлебобулочный конвейер работает как часы.
– Они у меня умельцы. Всё смогут испечь, только калькуляцию показывай, – говорит Татьяна Хатхе про своих подопечных.
Ирина Владимировна передаёт мне буханку белого. Горячий, только из печи. Завидуйте, горожане!

Владислав Алексеев