Беседа с поваром, который запутался в жизни, уехал в Антарктиду и обрёл счастье.
Это было самое необычное интервью. В плане жанровом и профессиональном, конечно, всё стандартно: вопрос, ответ. А вот в эмоциональном – что-то неосязаемое.
Я – в Нарьян-Маре, Ярослав Мальцев – на полярной станции «Прогресс», что в Антарктиде. Случайно мы списались ВКонтакте и договорились побеседовать.
Возил мёд и страдал
Связь отличная, МТС ловит без проблем, роуминга нет. Даже в Нарьян-Маре, кажется, не так хорошо слышно собеседника на том конце провода. Так что до южного континента дозвониться легко. Было бы кому. Голос Ярослава как будто идёт откуда-то изнутри, грустный, возможно, уставший. Он словно боится рассказать о чём-то сокровенном, раскрыть тайну. А грустить последние несколько лет ему было от чего. Родом наш герой из Барнаула, получил среднее специальное и высшее образование в сфере технологии общественного питания, семь лет работал в общепите на разных должностях вплоть до шеф-повара. В 2010 году переехал в Санкт-Петербург, а спустя год сменил род занятия.
– Много чем занимался, работал на заводе Hyundai, возил мёд с Алтая, калымил как мог, пробовал себя в интернет-маркетинге, начал вести блоги. Но как-то всё не получалось, не приносило мне удовольствия, понимал, что это не моё, плюс в личной жизни не заладилось. Наложилось одно на другое, самооценка упала, надо было что-то делать, – в словах Ярослава невыносимая тоска. Ощущение, что он сидит рядом, а не на полярной станции, не там, где сейчас календарная зима и минус двадцать. Кстати, о погоде. На Антарктиде она тоже сильно отличается. На «Прогрессе», где работает наш герой, средняя температура января (летний месяц) составляет 0,6 градуса, а на станции «Восток» минус 36. Что называется, почувствуйте разницу.
«Прогресс» нам поможет
В 2020 году, стремясь вырваться из депрессии, Ярослав позвонил своему питерскому другу, который работал в Антарктиде.
– Возникла мысль вернуться в общепит, но не хотелось идти поваром за копейки. Мечтал начать новую жизнь и эмоционально перезагрузиться, – наш разговор местами напоминает исповедь.
Друг помог направить Ярослава на путь истинный. Герой нашего материала приехал на собеседование в институт Арктики и Антарктики, в общем-то и не надеясь, что его мятежная душа скоро отправится на самый юг Земли. К удивлению моего собеседника, его сразу взяли в научно-исследовательскую экспедицию. Далее обучение, бюрократические процедуры, двухнедельный карантин в порту Санкт-Петербурга и, наконец, отправление на научно-исследовательском судне «Академик Фёдоров». Путь из культурной столицы до самого сурового континента занял два месяца. Судно заходило лишь в два пункта, чтобы пополнить запасы продовольствия: немецкий город Бремерхафен и южноафриканский Кейптаун. Это было начало большой перезагрузки. За время пути Ярослав побывал в тропиках, видел китов, дельфинов, пингвинов, косаток, наслаждался океаном. Всё-таки приятно каждое утро выходить на палубу с чашечкой кофе и любоваться огромными волнами высотой с пятиэтажный дом.
23 марта наш герой оказался на станции «Прогресс». Теперь он любуется уже не волнами и красотами Кейптауна, а суровыми айсбергами и бесконечными льдинами. Правда, и их видит не так часто – на Антарктиде сейчас полярная ночь.
– Здесь несколько станций: «Мирный», «Беллинсгаузен», «Восток», «Новолазаревская», «Прогресс». Судно подходит к Антарктиде, и потом уже нас на вертолётах доставляют на место, – рассказывает повар, убежавший от житейских невзгод в прямом смысле на край света. Несмотря на грусть в голосе, кажется, он нашёл своё пристанище. От судьбы, конечно, не убежишь, но тут другое дело. Мальцев и его напарник работают здесь поварами. Им надо накормить 29 человек. Метеорологи, гидрологи, водители и другие жители «Прогресса» тоже хотят вкусно покушать. Ярослав признаётся, что испытывает по этому поводу дополнительную ответственность. Суровым полярникам и так приходится работать в самом холодном месте на Земле, а если ещё и еда невкусная...
– У нас простая вкусная домашняя пища. Иногда готовим выпечку, суши, пиццу, карбонару, тут и гидропоника есть – салат нам приносят, – наш герой намекает на то, что полярники уж точно непритязательны в гастрономическом плане. Иногда российские исследователи ходят в гости к индийцам и китайцам (их станции в пешей доступности от «Прогресса»), ну и, конечно, пробуют азиатскую кухню. Для неизбалованных развлечениями арктических вахтовиков такие походы хоть как-то разнообразят суровые будни. Ярослав даже давал китайцам мастер-класс по приготовлению пиццы. Азиаты были в восторге.
Вахта длиною в год
Уроженец Барнаула выбрал серьёзный и основательный вид душевной перезагрузки. Его зимовка на Антарктиде продлится год. Именно столько продолжается вахта. На «Прогрессе» собрались «полярные волки» из самых разных городов России: Воронежа, Пскова, Санкт-Петербурга, Кирова, Волгограда и многих других.
– Коллектив хороший, ни одного конфликта не было, – вместе с Ярославом стучим по дереву.
В свободное время наш герой ведёт ВКонтакте «Авторский блог об общепите», спутниковый интернет на станции работает вполне сносно. А иногда работу совмещает с хобби и ходит на рыбалку. Вот вам антарктический рецепт жареной ледянки от Ярослава Мальцева: ловим рыбу и пока несём до станции, она подмерзает. Чистим от чешуи и кишок, икру солим – просто с солью и растительным маслом. Главная фишка – в тазик с ледянкой высыпаем соль по вкусу и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить рыбу. Потом высыпаем туда муку, также аккуратно мешаем. Получается что-то вроде рыбы в кляре. Не надо каждую рыбу солить и макать в муку, ведь время самый ценный ресурс. Жарим на раскалëнном растительном маслице до образования золотистой корочки.
Ярослав признаётся, что в этой экспедиции убил сразу четыре зайца: вернулся в общепит, получил эксклюзивный опыт, перезагрузился, посмотрел мир.
– У меня был затык по поводу того, что я уже не так молод, и все люди рядом лучше меня. Со временем понял, что надо верить в себя и не заморачиваться, выкинуть всё лишнее из головы. После зимовки обязательно буду покорять новые вершины, – обещает повар «Прогресса».
Кажется, после Антарктиды наш герой вернётся совсем другим человеком.
Развлечения на краю света
Спортзал, библиотека, комната отдыха, сауна, телевизор, волейбол с индийцами, поесть пиццу с китайцами.