Ещё одним объектом посещения в рабочем графике временно исполняющего обязанности губернатора НАО на этой неделе стал Нарьян-Марский хлебозавод

Юрий Бездудный оценил качество продукции и условия труда на предприятии.
Утро на хлебозаводе – пора горячая. Завершается смена, буханки уже поднимаются в печи.
Кажется, голова начинает кружиться то ли от бесподобного хлебного аромата, то ли от жара, которым пышет печь.
– Что вы, это ещё свежо в помещении, вытяжки работают, вполне комфортно, – уверяет Григорий Илатовский.
Он сотрудник хлебобулочного цеха с 25-летним стажем, знает свою работу на отлично, очень её любит и даёт на тесто абсолютную гарантию.
– Если такая работа не нравится, то и получаться не будет. Наша бригада понимает, что настроение всегда должно быть хорошим. Ведь мы хлеб для людей печём! И недаром говорится, что хлеб всему голова, – делится
одним из секретов вкусного хлеба тестовод.
Более того, работа давно стала его хобби, своей выпечкой он зачастую балует домашних.

Сердце предприятия

Хлебобулочный цех называют сердцем хлебозавода. Здесь пекут хлеб чёрный и белый, нарезные батоны, московские и сдобные плюшки…
Работа начинается с замеса теста. Этот процесс длится около 20 минут. Затем его делят на куски и отправляют в расстоечный шкаф, где при высокой влажности и температуре заготовка увеличивается в объеме, а затем отправляется в печь.
– Оборудование, конечно, хочется обновить, это в перспективе, – рассказывает инженер-технолог предприятия Елена Севостьянова. – Летом мы печём хлеб только в ночные смены, это обычная практика последних лет. Заказов немного, жители выезжают за пределы города, наши сотрудники уходят в отпуск. А с сентября вернёмся в привычный режим – четырёхсменный рабочий график.
Сотрудники отмечают, что горожане в принципе стали меньше есть хлеба. Зато на сдобное тесто хлебозавода спрос регулярный. Даже летом оно поступает на прилавки фирменных магазинов как обычно по вторникам и четвергам.
Его как раз раскладывает по фасовочным пакетам Ольга Чистикова.
– Когда пришла устраиваться на работу, выбрала именно этот цех и задержалась здесь на 17 лет, – рассказала о себе Ольга. – Хотя можно было пойти в кондитерский, да и образование у меня повар-кондитер. На пекаря переучилась уже на производстве, это было не сложно.
Кондитерский цех – как раз следующий этап экскурсии. Здесь тоже кипит работа, глазируют пряники. Вот-вот будут готовы булочки с корицей.
На противне ждут своей очереди баранки.
Кондитеры со стажем, пожалуй, могут испечь всё, что угодно, но именно кексы, коржики и баранки всегда в почёте у покупателей, собственно, как дарницкий и пшеничный хлеб.
Хотя есть спрос и на многозерновые сорта хлеба. Его выпекают в небольшом количестве в самом маленьком цехе предприятия, где трудится всего один человек.
– Это не массовый продукт, но и у него есть свой покупатель, Расскажу о мукозерновом хлебе. Вот он, – Елена Севостьянова берёт в руки аккуратный кирпичик. – Многозерновая смесь для него просто потрясающая, в ней и морковочка сушеная, и сушеный овёс, никакой химии, абсолютно натуральный компонент, который можно добавить в муку и получить натуральный хлеб.

По стандартам качества

Всего же на Нарьян-Марском хлебозаводе производят 120 наименований продукции. Вся она задекларирована, нет ни одного продукта, на который бы не было технической документации.
Кстати, здесь разработано пять собственных технических стандартов (СТО) – на окский хлеб, пирожные, блинную муку, бездрожжевые калитки и беломорские колоба.
В месяц на предприятии производят около 110 тонн хлеба, летом меньше – 90 тонн, за полгода расходуют 500–600 тонн муки.
– Зашёл на хлебозавод, и у меня сразу всплыли воспоминания из детства, когда проводил каникулы у бабушки в деревне, а рядом была пекарня. Это предприятие с большой историей, здесь работают люди, преданные своему делу. Это, безусловно, социально ориентированное предприятие, здесь создано порядка 100 рабочих мест, выпускается огромное количество продукции, в том числе так называемый социальный хлеб. Его производство субсидируется из бюджета округа. И эта практика, конечно, будет продолжена, потому что с учётом нашей логистики без субсидирования цена хлеба для жителей была бы очень высокой, – сказал Юрий Бездудный.
Из окружного бюджета
Нарьян-Марский хлебозавод получает субсидию на производство основных сортов хлеба (чёрный и белый).
Ставка субсидии составляет 46,7 тысячи рублей на одну тонну произведённого хлеба.