На минувшей неделе окружные депутаты посетили мясокомбинат. Ознакомившись с работой предприятия, законотворцы продегустировали его продукцию.

На мясокомбинат парламентарии отправились перед обедом. Непростительная ошибка. Голодный разум может и не выдержать ароматов колбасного цеха, затмив думы о перспективах и проблемах учреждения.

– В цехах мы не так давно были, поэтому не пойдем, – благоразумно заметил депутат Андрей Ружников.

Директор АО «Мясопродукты» Тамара Крицкая кивнула и повела делегацию по другому, менее «вкусному», но не менее важному направлению. На ходу рассказывает о том, что в котельной проведена реконструкция. Цена вопроса – 27 миллионов рублей.

– Установлены паровые котлы, оборудование импортное, – сквозь шум котельной поясняет Тамара Борисовна.

Кто-то из народных избранников обращает внимание на гантели у выхода. Рабочий люд тут держит себя в форме.

– На предприятии трудится 184 человека. Чего греха таить, оптимизация коснулась и нас. Кое-какие профессии мы объединили, – продолжает директор, ведя депутатов по территории.

Тамара Крицкая на ходу разматывает клубок проблем. Одна из них – собственная трансформаторная подстанция.

– Она очень мощная для нас, и хотелось бы ее передать городской электростанции, – признается наш собеседник. – На ее реконструкцию требуется 12 миллионов рублей.

За разговорами о финансовых затратах процессия законодателей подходит к большому финскому холодильнику. Вмещает 800 тонн оленины. Большая часть оленьего мяса получена от «Ижемского оленевода» – 222 тонны. Привезли из Хорей-Вера сюда и холодильник на 50 тонн. Скоро должны установить.

Сжигать или не сжигать

С мясом вроде бы все более-менее понятно. А вот с костями загвоздка. Остаток куда-то надо девать. И вот тут дилемма. Россельхознадзор требует сжигать, а ученые доказывают, что кость нужно утилизировать. Дескать, пищевые отходы. На мясокомбинате решили послушать надзорное ведомство. Сожгли почти полтонны костей, вот только аромат стоял такой, что жители близлежащих районов возмутились.

Теперь же, как и раньше, кости будут загружать в грузовик и отправлять на Большую землю. Заключили договор с одной из столичных фирм для переработки в муку. То есть туда машина отправляется с костями, а обратно фура едет уже нагруженная свиным и говяжьим мясом и другими продуктами, необходимыми для производства.

– Также нам нужен новый склад материально-технического обеспечения. Нынешний построен еще в 40-е годы, – продолжает Тамара Борисовна.

Одним из важнейших достижений предприятия за последние годы она считает решение вопроса по базе на улице Угольной. Долгое время финансовое бремя непрофильного актива лежало на предприятии, а содержание объекта обходилось в 3,5 миллиона рублей в год. В сентябре прошлого года от него удалось избавиться и передать компании ООО «ННК-Строй» вдовесок к ее уставному капиталу.

Также «Мясопродукты» несут немалые затраты по очистке сточных вод и их транспортировке на городские очистные сооружения. Все это влетает предприятию в копеечку.

– К 2019 году мы должны построить локальные очистные сооружения. Пока проект находится в стадии разработки, – резюмирует Тамара Крицкая.

Шпик и сальтисон

Разговор о настоящих заботах предприятия, его проблемах и перспективах продолжился уже в кабинете директора. Помимо лекционной части, встреча включала в себя и практическую, а точнее, гастрономическую.

– Попробуйте наше новое блюдо сальтисон, – Тамара Крицкая предлагает депутатам отведать яства.

Парламентарии продегустировали новое мясное изделие и оценили новинку по достоинству. Правда, руководитель аппарата окружного Собрания Евгений Сибиряков посетовал, что один из его любимых сортов колбасы отдает салом. Тут в разговор вступает коммерческий директор предприятия Игорь Ружников. Говорит, сейчас запаха нет, все дело было в отечественном шпике, который входил в состав колбасы.

– Долгое время использовался европейский шпик. С вводом санкций его запретили к ввозу.

К сожалению, российские производители оказались к этому не готовы, так как не выращивали свиней специально для шпика. Пока они научились делать качественный продукт – прошло время. Сейчас мы используем хороший российский шпик, – отмечает Игорь Ружников.

– А сои много в колбасе? – интересуется депутат Андрей Смыченков.

– По стандарту. От одного до трех процентов. Но без нее тоже никак. Иначе никакой колбасы не получится, – развивает тему Тамара Крицкая.

Евгений Сибиряков снова пробует колбасу. Действительно, привкуса нет. Да и сальтисон вроде неплох.

Кушайте «Веснушку»

По признанию руководителей предприятия, выпуск продукции сократился по сравнению с прошлыми годами. Причина проста – падение покупательской способности.

– Колбасных изделий в прошлом году мы произвели на 59 тонн меньше, мясных полуфабрикатов – на 34 тонны. А вот мясных консервов – на 63 тысячи банок больше, увеличился и выпуск фасованного мяса – на 19 тонн, – приводит цифровую выкладку директор мясокомбината.

В прошлом году предприятие расширило ассортимент выпус-каемой продукции. Открыли кулинарный цех, где готовят холодец, блинчики с мясом и творогом и другие изделия.

– В этом году мы подали заявку во Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности. Там для нас разработали линейку мясных кусковых консервов с соусом, – рассказала «НВ» начальник отдела производственно-ветеринарного контроля Надежда Неверова.

В списке – оленина в разных соусах (молочном, брусничном, клюквенном, из северных ягод), гуляш в томатном соусе, жаркое по-ненецки. Большая часть консервов уже продается. Появились и новые виды колбасы – «Курочка Ряба», «Веснушка».

– Также улучшилось качество сырокопченой колбасы. По рецептуре в ней используется мясо первого сорта, в котором присутствует определенный процент соединительной ткани. Мы же решили нарушить технологию в сторону улучшения. Ткань почти убрали, фактически получилось мясо высшего сорта, – продолжает Надежда Неверова.

– А какая колбаса самая популярная у покупателей? – интересуемся у Надежды Андреевны.

Оказалось, больше всего пользуется спросом «Бондарская» второго сорта. Хорошо раскупают и каши в банках, а также тефтели в томатном соусе.

От выпуска некоторых наименований пришлось отказаться. Например, от трески в масле. Цена рыбы резко выросла, и выпускать ее в банках стало невыгодно.

В прошлом году Нарьян-Мар посетил шеф-технолог Гюнтер Яшке. Австриец провел несколько мастер-классов для специалистов предприятия, а итогом совместной работы стала разработка 35 новых видов продукции, большая часть которых успешно продается.

– В перспективе будем расширять консервный цех, увеличивать ассортимент кулинарных изделий. Они очень популярны. Кинул на сковородку не размораживая, и через несколько минут блюдо готово, – рассказывает о планах Тамара Крицкая. – Также необходимо расширить отдел реализации с внедрением автоматизированной системы электронной сертификации «Меркурий».

– У каждой сосиски будет штрих-код? – полушутя интересуется депутат Виктор Кмить.

– Что-то вроде того, – соглашается директор мясокомбината. – Раньше ветеринарные справки выписывались вручную, а теперь будут электронными. Понадобится и новый специалист.

Сырье – наше все

По словам Игоря Ружникова, отделять торговлю от производства не планируется. Все магазины предприятия рентабельны.

В последний раз цены на продукцию мясокомбината повышались в декабре 2015 года.

– В том числе за счет продажи сопутствующих товаров нам удается удерживать цены на колбасу, – рассказывает Игорь Сергеевич. – Постепенно планируем переводить работу торговой сети на новый формат. В магазинах будет представлена полная линейка продовольственных товаров. То есть покупатель сможет купить не только мясную продукцию, но и практически все сопутствующие товары. Первый такой магазин мы уже открыли на днях напротив кафе «Обедофф».

– А в перспективе цены планируете повышать? – прямо интересуется Александр Лутовинов.

– Пока нет, – отвечает Тамара Крицкая. – Наибольший вес в структуре наших расходов занимает сырье – 53 %. Любое колебание цен на него может сказаться и на себестоимости конечной продукции.

Продолжает работу и программа «Высокий возраст». Совместный проект предприятия и администрации НАО заработал в августе прошлого года, с того времени окружные пенсионеры получили почти полторы тысячи дисконтных карт. Ассортимент продукции, которую можно приобрести по льготному тарифу, постоянно расширяется.