Хорошие хозяйки уже давно подумали о праздничном новогоднем столе. Мы попросили некоторых жительниц округа поделилиться своими коронными рецептами.

Курица – это традиция

Любовь Царькова, заведующая отделом литературного творчества ЭКЦ НАО

Всегда по традиции на моем новогоднем столе есть запеченная курица. Она украшает центр нашего праздничного стола.

Беру целую курицу, натираю ее специями, солью, начиняю рисом, который предварительно немного отвариваю, черносливом. Форму тщательно смазываю растительным маслом, кладу на него курицу и ставлю в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. В процессе приготовления периодически поливаю курицу образовавшейся на поддоне подливой, чтобы она не подгорела, а корочка получилась золотистой и хрустящей.

Время приготовления блюда – 45-50 минут.

Вкусно, красиво и загадочно

Татьяна Гашева, уполномоченный по правам ребенка в НАО

Берем небольшую тыкву, срезаем верхушку в виде крышечки, достаем семечки, мякоть. Получается кастрюлька. Складываем в нее все, что есть под рукой. Можно положить рис, пшено, но только предварительно отварив до полуготовности. Добавляем изюм, курагу, чернослив, немного корицы, куркумы, сахару, даже можно добавить мед – все «на глаз». Посолить по вкусу.

Тыкву закрываем крышкой, оборачиваем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекаем около часа. Когда тыква остынет, ее нужно красиво украсить. Прикрепить глазки, ушки, вставить веточки или воткнуть символ года, это уж у кого какая фантазия.

Праздничное блюдо обязательно должно стоять в центре стола. Тыквенная кастрюлька очень красиво и аппетитно выглядит.

Это лакомство обожают мои дети и внуки. Самое интересное, что никто никогда не знает точно, что внутри. В тыкву можно положить все что угодно: она может быть и мясная, и фруктовая, и овощная, но только не рыбная.

А из тыквенной мякоти получается очень вкусный мармелад, нужно только обвалять ее в меде и также запечь в духовке.

Пельмешки с сюрпризом

Наталья Шурманова, начальник службы информационного обеспечения «Ненецкой нефтяной компании»

– Когда я была маленькой, мы с родителями на каждый Новый год лепили пельмени. Эта традиция теперь осталась и в моей семье. Пельмени, вроде бы, обычное блюдо, их можно купить в магазине, но у нас они не простые, а с секретом.

В один пельмешек мы кладем монетку, а в другой – три горошины черного перца. И кому за столом попадется пельмешек с монеткой, значит, у того наступающий год будет денежным, благополучным. А того, кому достанется перчик, ждет год не скучный, с перчинкой.

Лепка пельменей – это целый процесс, в котором участвует вся семья, очень веселый, добрый, когда мы все вместе занимаемся одним делом, шутим. Это очень здорово, когда в семье есть традиции!

Для начинки нужно 1 кг домашнего фарша, 1 куриное яйцо, 1 головка репчатого лука, 5-6 зубчиков чеснока, зелень укропа, 2 чайные ложки соли, черный молотый перец.

Для теста: 1 яйцо, 2 стакана воды, 6-7 стаканов муки, 0,5 чайной ложки соли.

В приготовленный фарш добавляем яйцо, соль, черный перец и мелко изрубленные в блендере репчатый лук, укроп и чеснок.

Для приготовления теста насыпаем 3 стакана муки, добавляем соль, яйцо. Постепенно добавляя воду и муку, помешиваем. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, разминаем его и раскатываем на столе скалкой.

Стол, где мы раскатываем тесто, присыпаем мукой. У меня есть железная пельменница, с ее помощью очень удобно лепить пельмешки. Но можно делать круглую форму с помощью стакана.

Когда тонкие круглые лепешки готовы, выкладываем на них по 1 чайной ложке фарша. Сначала сворачиваем пополам и защипываем края теста, а затем соединяем уголки и получаем пельмень знакомой формы.

Самое главное – не забыть про монетку и перчик!

Мясо по-бургундски

Ольга Крупенье, заместитель главного редактора «НВ»

В нашей семье готовить любят. У старшего сына кулинария – вообще хобби. Новогодние рецепты мы обдумываем заранее, это всегда что-то необычное. В этом году сын будет готовить бараньи почки по-уйгурски, рецепт держит в секрете. А я потушу мясо по-бургундски.

Мясо-говядина – 1 кг, сухое красное вино – 1 бутылка, бекон – 200 г, морковь – 2 шт., лук-шалот – 10-15 луковиц, шампиньоны – 500 г, чеснок – полголовки, репчатый лук – 1 головка, пучок петрушки, черный перец горошком, столовая ложка сливочного масла, 2-3 ложки оливкового масла, мука – 2 столовые ложки, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

Говядину порезать, сложить в миску. Однажды вместо говядины я взяла оленину, получилось замечательно. Мясо засыпать репчатым луком полукольцами, нарезанным чесноком, добавить перец-горошек, лавровый лист, петрушку и тимьян. Залить вином, накрыть пленкой и оставить на столе на 5-7 часов (или на сутки в холодильнике).

Мясо достать из маринада, промокнуть бумажным полотенцем. Процедить маринад. Нарезать бекон, обжарить в половине оливкового масла. Сложить шкварки в пиалу.

Говядину обжарить на сильном огне в вытопившемся из бекона жире. Когда мясо подрумянится, всыпать муку и перемешать. Влить маринад, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.

Крупно нарезать морковь. Почистить шалот. Обжарить их по очереди на сливочном и остатках оливкового масла и добавить к мясу. Через полчаса подрумянить шампиньоны и тоже отправить к говядине.

Приправить солью и перцем по вкусу, положить шкварки, все перемешать и тушить еще 15-20 минут.

Гарнир – что-то простое, например, отварной рассыпчатый картофель. Можно – рисовую лапшу или даже кус-кус.

Блюдо подается с красным сухим вином.

Сливочная колбаса

Юлия Задорина, референт группы информации и общественных связей УМВД России по НАО

Потребуется 300 граммов рассыпчатого печенья типа «Юбилейного», 250 граммов сливочного масла, 1 стакан сахара, какао-порошок, грецкие орехи – по вкусу.

Надо растолочь печенье, можно это делать на доске просто обычной скалкой, смешать с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать, я это делаю руками.

На глаз добавить какао, чтобы масса приобрела шоколадный цвет, и сахар. Снова все хорошенько перемешать, добавить покрошенные ножом орехи.

На разделочной доске полученную смесь выложить в форме колбасы, упаковать в полиэтиленовый пакет или пленку и убрать в морозилку. Через 12 часов вкусный десерт готов. С наступающим Новым годом!

Винегрет – царь новогоднего стола

Анжелика Макаренко, заместитель председателя Общественной палаты НАО

– Я очень люблю отмечать Новый год в кругу семьи. Всегда стараюсь сделать новогодний стол красивым, создать приподнятое праздничное настроение себе и близким.

На столе обязательно должна быть белоснежная скатерть, свечи, изящные бокалы, красивая посуда и, конечно, вкусная еда. Но чтобы мы еще не готовили на Новый год, мы всегда делаем и винегрет, который в нашей семье обожают все.

Итак, варим две-три средних картошки, крупную свеклу, одну морковку побольше или две поменьше, все очищаем от кожицы, нарезаем мелкими кубиками. Добавляем зеленый горошек или отварную красную фасоль, соленые огурцы и мелко нарезанный репчатый лук. Крупные листы квашеной капусты следует отобрать и дополнительно порезать.

Все овощи перемешиваем, солим и заправляем растительным маслом. Подаю винегрет, всегда украсив зеленью. Приятного аппетита!