Сотрудники Ненецкой агропромышленной компании отвечают: в любви к своему делу
Прошлый год для работников окружного предприятия стал рекордным: валовый надой был увеличен на 4,7%. В среднем одна фуражная корова дала 6,181 тонны молока. Эти показатели – одни из самых высоких на севере России.
Из молока в Нарьян-Маре ежедневно производят кефир, сметану, творог и другую продукцию. Как сегодня работает цех переработки молока, и кто трудится в коллективе? Читайте далее.
Солнце пробралось в комнату. Зазвенел будильник, вы открыли глаза. Уже представили, как заварите ароматный кофе со сливками. А что будет на завтрак? Может, взбить пару яиц с молоком, приготовив воздушный омлет? Или сварить молочную рисовую кашу. Либо смешать свежий творог со сметаной и сочными ягодами, собранными летом в тундре?..
Чтобы сотни жителей НАО начали день полезно и вкусно, сотрудники Ненецкой агропромышленной компании поднимаются на работу спозаранку. В девять утра к зданию на улице Ленина в Нарьян-Маре уже приезжает молоковоз. Первым его встречает лаборант Марта Хатанзейская:
– Мы отбираем пробы молока прямо из цистерны. Сверяем все показатели: белки, жиры и кислотность. Делаем это ежедневно, проверяем каждую партию.
Со знанием дела
Марта работает в Ненецкой агропромышленной компании уже 12 лет. Сама родом из Усть-Кары. Когда пришло время определяться с профессией, поступила в Ненецкий аграрно-экономический техникум на ветеринарное дело. О выбранной специальности не пожалела:
– Мне нравится моя работа, я бы на другую её не поменяла. И коллектив у нас хороший, дружный. Здесь все друг за друга, и каждый отвечает за качество продукции. Ещё на ферме берутся пробы молока, далее мы проводим свои исследования. К тому же ежемесячно и ежегодно отправляем продукцию на анализ в другие лаборатории. Такой серьёзный контроль на всех этапах, – отмечает лаборант.
В её обязанности также входит нормализация молока – доведение его до необходимого уровня жирности, приготовление заквасок для кисломолочных продуктов. Не менее важно корректно вести документацию.
Пейте, дети, молоко
Начальник цеха производства молока Олеся Кравцова поясняет: все сотрудники осознают ответственность, которая на них возложена. Молоко и другие продукты НАК поступают в школы и детские сады региона, в больницы: предприятие отвечает за здоровье жителей.
– Мы считаем свою продукцию лучшей: в отличие от других производителей мы не используем консерванты и стабилизаторы. Всё натуральное. Это труд целого коллектива: зоотехники-селекционеры, ветврачи, доярки, животноводы работают так, что норма белка в молоке у нас – 3,1. Для сравнения, норма по России – 2,8. Чем выше белок – тем вкуснее и полезнее молоко. При производстве кисломолочной продукции мы бережно выставляем температуру заквашивания: позволяем кефиру, бифидоку, сметане «созреть» в холодильнике, – рассказывает Олеся.
Трудовой путь она начала в акционерном обществе «Вита», которое в 2019 году было объединено с агропромышленной компанией. Собеседница с благодарностью вспоминает наставников – Людмилу Витальевну Сметанину и Лидию Викторовну Ледкову.
– Я раньше работала в Белоруссии. Когда приехала сюда, меня так тепло приняли в коллективе, всё показали. С того времени и до сих пор хочется идти на работу, мне здесь интересно. Я и сама люблю нашу продукцию, особенно сметану и творог – обязательно девятипроцентный: это главный источник кальция, – улыбается начальник цеха производства молока.
Млечный путь
Итак, утром из молоковоза молоко поступает в аппаратный цех: все 5,5 тонны сливают за полчаса – это очень быстро. Аппаратчики нормализуют молоко, а производственная лаборатория ещё раз проводит необходимые исследования.
Затем молоко поступает в пастеризационно-охладительную установку, там оно нагревается до 60 градусов. Следующий этап – гомогенизия, то есть дробление жировых шариков в молоке. Это необходимо, чтобы молоко было однородным, не отстаивались сливки.
Уже гомогенизированное молоко вновь отправляется на пастеризационно-охладительную установку. Здесь его нагревают до 92 градусов с выдержкой 2-3 секунды и в этой же установке охлаждают, а потом направляют на фасовку. К полудню питьевое молоко будет развезено по магазинам.
Сделать надо нам расчёт
А вот производство кисломолочной продукции более долгое. Для неё надо не только подготовить закваски и полезные грибки, но и само молоко требуется сепарировать: провести механическую обработку, во время которой под влиянием центробежных сил происходит разделение на обезжиренное молоко и сливки.
Сливки отправят в ванну длительной пастеризации, а затем в холодильник для созревания. После из них изготовят сметану и масло.
А теперь цифры: для производства 120 килограммов масла необходимо 185 килограммов сливок с массовой долей жира 47%, для 300 килограммов творога – две тонны нормализованной смеси с массовой долей жира 1,6%. Это много, но только так продукция останется натуральной, без вредных добавок.
– Благодаря окружной поддержке удаётся закупить новое оборудование. В этом году обновили маслоизготовитель, в следующем месяце установим новый сепаратор. Завершён монтаж нового холодильника, который необходим для следования технологическому процессу и соблюдения потоков: здесь отдельно охлаждаются сливки и творог после варки, – отмечает руководитель Ненецкой агропромышленной компании Леонид Чебыкин.
Цены – доступные
В планах предприятия на 2025 год – провести косметический ремонт в молочном цехе, сделать небольшую перепланировку, чтобы сотрудникам было удобнее. Закупят и новое фасовочное оборудование: дополнительную «карусель» для стаканчиков кисломолочки, упаковочный аппарат для молока – в продаже вновь появятся литровые коробки, на этот раз с крышечкой.
Цены на молочную продукцию останутся для жителей доступными. Такое поручение глава региона дал во время рабочей поездки на предприятие.
– Надои в НАК одни из самых высоких среди северных регионов. Это результат работы хорошего коллектива, традиций, которые передаются из поколения в поколение. Округ будет и дальше поддерживать главное предприятие в сфере молочного животноводства, – отметил Юрий Бездудный.
Он напомнил, что Президент России Владимир Путин поставил задачу увеличить производство агропромышленного сектора в регионах на 25% к 2030 году. Для этого в НАО в ближайшей перспективе начнётся строительство фермы в Оксино: проект уже разработан, приступить должны в этом году.
Также будет увеличено поголовье городской фермы, что позволит повысить объёмы выпускаемой продукции. А значит, на столе жителей всегда будет свежая, вкусная и качественная молочка.
