Взаимосвязь арктического туризма с индустрией питания обсудили участники Гастрономического фестиваля северной кухни

Фестиваль состоялся в Москве 10-11 декабря в рамках председательства России в Арктическом совете. На фестивале прошла масштабная шоу-программа с участием лучших шеф-поваров из девяти арктических регионов России и стран-членов Арктического совета.
Деловая программа фестиваля объединила глав арктических регионов, представителей Арктического совета и коренных народов Арктики, дипломатических миссий, а также руководителей общественных организаций и популяризаторов северной кухни, рестораторов и туроператоров. Участники отметили, что позитивная динамика турпотока в Арктику напрямую зависит от сохранения традиционной культуры коренных народов, включая культуру питания. Последнее требует внедрения меню из местных продуктов в заведения общепита, а также от создания благоприятных условий для развития малого и среднего бизнеса в сфере питания. По всем этим направлениям арктическим регионам необходима системная поддержка органов власти, которая будет способствовать экономическому развитию северных территорий, имеющих большой туристический потенциал.
Как отметил на открытии фестиваля министр Российской Федерации по развитию Дальнего Востока и Арктики Алексей Чекунков: «Россия – северная держава. Думаю, мы лучше всех в мире умеем жить на Севере, любим его, умеем и любим готовить блюда северной кухни. Наша Арктика – это ещё и глубокая сила. Сила народов, которые её населяют. Это потрясающее чувство людей, понимающих, что они живут подчас в условиях, которые многим в мире кажутся невозможными».
Было отмечено, что необходимо сохранять многовековые самобытные традиции, в том числе культуру питания, основанную на уникальных природных ресурсах, которыми богат Север. Для этого нужно общими усилиями разных стран развивать экономику в арктических регионах, интегрируя традиционные знания и современные технологии в индустрию питания и туризма.
Посол по особым поручениям Министерства иностранных дел Российской Федерации, председатель Комитета старших должностных лиц Арктического совета Николай Корчунов подчеркнул, что межправительственные, негосударственные и другие объединения будут содействовать народам Севера в этом направлении.
– Мы должны быть креативными, инновационными, внедрять инструменты для поддержки производителей, представляющих коренные народы Севера, создавать дополнительную стоимость в цепочках продуктов, которые они производят в суровых условиях. Важно создавать возможности, чтобы местные производители могли сотрудничать с крупными компаниями и экспортировать свою пищевую продукцию – органическую, экологически чистую, полезную, – подчеркнул Николай Корчунов. – Чтобы вовлечь в эти процессы малые и средние предприятия, участвующие в производстве местных продуктов, Россия инициировала первую международную конференцию торговых палат и деловых ассоциаций регионов Арктики, которая состоится уже в следующем году. И мы планируем расширять работу с предпринимателями.
Россия предлагает Норвегии, США и Китаю совместно реализовать пилотный проект по использованию Северного морского пути для вывода продукции традиционных для Арктики отраслей на международные рынки. Россия готова сотрудничать с арктическими странами в таких направлениях, как глубокая переработка продукции, маркетинг и сбыт, поддержка образования и традиционной медицины коренных народов, разработка креативных индустрий для диверсификации экономики и развития местных сообществ.
Особое внимание в деловой программе уделили опыту Мурманской области, которая первой в стране начала проводить фестивали арктической кухни совместно с проектом «Гастрономическая карта России», привлекая внимание не только приезжающих, но и местного населения.

Интересно, вкусно, полезно

Екатерина Шаповалова, автор федерального проекта «Гастрономическая карта России», обратила внимание на то, что для успешного развития арктической кухни, основанной на местных продуктах, требуется поддержка на государственном уровне.
Системная поддержка необходима, чтобы сформировать индустрию производства регионального продукта и готовых решений для арктической кухни, чтобы предпринимателям было выгодно открывать рестораны в национальном стиле. Ещё одним из ключевых направлений развития гастрономического туризма является брендинг, как инструмент популяризации арктической кухни. Причем наряду с локальными региональными брендами важно развивать бренд «Сделано в Арктике», объединяя усилия.
– Важно, чтобы регионы Арктической зоны начали объединяться, заключили соглашение, договорились о создании межрегиональных и межведомственных групп, в которые должны включаться федеральные министры промышленности и торговли, сельского хозяйства и Федеральное агентство по туризму, – отметила Екатерина Шаповалова.
Наряду с деловой программой на фестивале в Москве было организовано гастрономическое шоу для популяризации арктической кухни.
Андрей Аникеев – ресторатор Roomi из Архангельска и бренд-шеф Bellini group из Красноярска Евгений Баранников приготовили перцы, фаршированные олениной со специями в устричном соусе. Вторая пара – Кирилл Воловик из «Отеля Чукотка» и Александр Ермолин из ресторана-музея «ТиманЪ» в Нарьян-Маре запекли спинку лосося с грибами и морошковым соусом. По итогам зрительской дегустации победила первая пара шефов.
Основной особенностью оригинальных блюд в смешанном стиле Surf & Turf стало сочетание оленины и нельмы – традиционных ингредиентов в Арктике. Президент кулинарного сообщества Николай Сарычев приготовил тартар из оленины с добавлением нельмы, бородинской крошки, крабом и икрой ряпушки. А кулинарный эксперт Первого канала, международный судья WACS Сергей Синицын представил участникам дегустации севиче (блюдо из рыбы) и оленину с подкопченной солью, устричным соусом, бородинской крошкой и малиной. Результатом этого конкурса стала ничья.
– Без сомнения, интерес к гастрономическому туризму в Арктике будет нарастать, гостям захочется к нам приехать. Народы, живущие на Крайнем Севере, очень гостеприимны. Мы стремимся всех объединить, мы – сердце России, даже географически находимся в центре. И у нас в Арктике очень интересно: далекие регионы, незаезженные истории, и мы готовим очень вкусную и полезную еду, – отметил участник шоу-программы из Якутска Евгений Альфан.

Подготовила Ирина Ханзерова
По материалам пресс-службы Арктического Совета и Фонда Росконгресс

А знаете ли вы, что?

...В рамках развлекательной программы фестиваля прошёл кулинарный онлайн-марафон с участием шеф-поваров арктических регионов и стран-членов Арктического совета, состоялись различные тематические мастер-классы.