Съёмочная группа программы «Гастротур» телеканала «Пятница» во главе с ресторатором Дмитрием Левицким побывала в Ненецком автономном округе
За пять съёмочных дней экспедиция телеканала успела отведать блюда аутентичной кухни ненцев, насладиться экзотикой Пустозерска и даже порыбачить возле деревни Андег.
Фронтмен проекта – ресторатор Дмитрий Левицкий – рассказал о том, что съёмки в НАО вошли в тройку лучших путешествий в рамках «Гастротура». В их числе – подъём на вулкан на Камчатке и съёмка на рыболовецком траулере во Владивостоке.
– Первые два сезона (каждый по 12 серий) снимали летом, поскольку световой день длиннее и передвигаться по стране гораздо проще. Третий сезон решили снимать зимой, так как наша программа сконцентрирована на региональных особенностях кухни и местных продуктах. Это оптимальное время года, чтобы отразить суть местного колорита севера, – рассказывает Дмитрий Левицкий. – В отличие от предыдущих будет состоять из шести эпизодов.
Следующие пункты в северном рейде – Териберка, Мурманск, Бурятия.
– Северная кухня нам интересна не столько с гастрономической, сколько с исторической точки зрения. Понятно, что из-за сложившихся условий она достаточно проста. Когда зарождалась народная кухня, первоначально не стояло цели удивить вкусом. Оленеводам и рыбакам было не до изысков: максимум калорий и минимум времени, – делится ресторатор.
Он также отметил, что готовили пищу без пряностей и особых приправ, при дефиците овощей или круп:
– Если современному гурману предложить вываренную оленью голову, как в случае с нашей командой в чуме оленевода, не факт, что он согласится. Раньше на вкусовые качества блюд особого внимания не обращали, важна была их питательность. Сейчас у оленеводов условия, конечно, изменились, в ход идут приправы, специи и соусы. Это нормально, когда кухня совершенствуется и в то же время отражает историю народа и его национальные вкусы.
Современную кухню региона съёмочная группа отведала в ресторане «Фрегат в Пустозерске».
– Путешествие в чум стало своеобразным испытанием для нас. К таким условиям мы не привыкли. Три часа на снегоходе по заснеженной местности – невероятный опыт. Такие события запоминаются надолго. По сути, получилась целая экспедиция, – считает ресторатор.
Справка «НВ»
Дмитрий Левицкий – российский ресторатор, основатель группы компаний Hurma, создатель самого крупного гастрономического фестиваля в России Gastreet, который ежегодно проходит в Сочи. Также он ведёт два фудпроекта на телеканале «Пятница!» – «Гастротур» и «Белый китель».
