Как миньярский пряник Россию удивил и до тундры добрался
Победитель чемпионата России по печатным пряникам Юлия Романюк из Челябинской области о секретах мастерства и жизни со вкусом.
Мастер-пряничник из уральского городка Миньяр провела неделю в Нарьян-Маре по приглашению этнокультурного центра. Вместе с коллегой-кукольницей Ириной Рябухиной встретилась с окружными умельцами, познакомилась с городом и увезла новые идеи для творчества.
Поездку на Север Юлии подарила Гильдия мастеров Ашинского района за победу в IV чемпионате России по печатному прянику, который состоялся во Владивостоке в октябре 2024 года и собрал 70 мастеров из 19 стран мира. Уральская участница стала тогда безоговорочным лидером народного голосования и получила приз зрительских симпатий за пряник «Рыба с рыбятами», выполненный по старинной технологии.
Подробности «пряничной» биографии удалось узнать в разговоре с именитой гостьей в домике мастеров на улице Тыко Вылки. Диалог сразу задался, ведь вторая профессия Юлии Романюк – журналист, внештатный корреспондент районной газеты «Стальная искра».
– Юлия, откуда интерес к Ненецкому округу, где пряничное дело – точно не лидирующий вид народного творчества?
– Северные ремёсла не знала и не видела, пока не посетила выставку в Уфе. Это, к слову, сто километров от Миньяра. Стенд Ямала был рядом с нашим, познакомились. Это совершенно другая культура! Очень захотелось поближе узнать.
– Увидели ЯНАО, но приехали в НАО. Не перепутали? Это самая распространённая ошибка, с которой жители Ненецкого округа безуспешно борются.
– Нет, не перепутала! (Юлия мотает головой и смеётся). В августе прошлого года я возвращалась с дочкой от родственников из Магадана через Москву самолётом порядка восьми часов. Пролетели Сибирь, лес закончился, под нами огромное пространство. Дочка спрашивает, где мы, а капитан судна по громкой связи объявляет: «Уважаемые пассажиры, мы летим на высоте 11 тысяч метров. Под нами город Нарьян-Мар». Я тогда подумала, какая же Россия огромная, вот бы здесь побывать. И когда меня в Гильдии спросили, куда именно хочу потратить подарочную поездку, я вдруг сказала: «В Нарьян-Мар!»
– Гильдия мастеров. Как давно вы там и чем занимается объединение?
– Гильдия наша молодая, ей около трёх лет. Глава Ашинского района Вадим Сергеев и начальник управления культуры Алиса Несговорова всячески нас поддерживают, отправляют на тематические мероприятия разного уровня. Активно проводим выставки-продажи декоративно-прикладного творчества на городских праздниках, фестивалях. Там большой поток людей, тебя многие видят, это приятно и результативно. Плюс просветительская миссия – мастер-классы для школьников, пенсионеров, гостей города.
А ещё дипломатическая, к примеру, наш приезд в Нарьян-Мар.
– Давайте ближе к пряникам. Предположу, что любовь к кондитерскому делу идёт из семьи?
– Моя родина – город Димитров Донецкой области. В семье всегда занимались хлебопечением, это было абсолютно естественным занятием. Не помню, чтобы мама покупала печенье, всегда у нас дома были булки, пироги. Мама была из большой семьи, поэтому пекла соответствующими объёмами. Многое раздавали, соседей угощали, так было принято. У меня сохранилась тетрадка с рецептами, которым около ста лет.
В городке нашем был ресторан, столовые. Но если кто-то в самые ответственные моменты жизни – похороны, поминки, свадьбы, дни рождения – в казенном учреждении заказывал застолье, считалось, что он экономный, нерадушный.
В частном секторе (у нас называют его курмыш) была группа женщин, так называемые народные повара, которые могли накрыть столы на любое количество гостей. У них была посуда: стаканы ящиками, тарелки стопками. Готовили из продуктов хозяйки. Было всё очень вкусно, всегда была добавка, но излишков не оставалось. Денег за свою работу женщины не брали. Им по традиции дарили фартуки, платочки или отрезы ткани. Мои бабушка и тётя в такую команду народных поваров входили. Вот отсюда и моя любовь к готовке.
– Но основная ваша работа не связана с поварским делом?
– Я окончила Донецкий национальный университет и аспирантуру по профессии филолог и фольклорист, но сочинительством начала заниматься с восьмого класса. Писала в районную газету, на радио работала два года. Очень хотела стать журналистом, но в тот год убили Влада Листьева, и мама была против. Но в итоге я всё же в журналистике, это моё.
– Каким ветром занесло с Украины на Урал?
– Вышла замуж. У меня второй разряд по альпинизму, участвовала в восхождении на Эльбрус, высшую точку Европы. С мужем познакомились в интернете на теме туризма, и в 2010 году я переехала к нему на родину.
– Как вышли на пряничную тему?
– Готовить любила всегда. Муж даже просил, чтобы я не тратила столько времени на это. А папа, зная моё увлечение, на свадьбу подарил хлебопечку.
Как-то по телевизору увидела кулинарную программу. Шеф-повар готовил пряники из черёмуховой муки в форме городецкого петушка и рыбы. В этот же день я заказала формы, начала изучать рецепты. Первый пряник оказался просто вкусной сладкой лепёшкой.
– В чём была причина «блина комом»?
– Было мало муки и масло низкого качества, рисунок «поплыл». Нельзя сделать качественный пряник из маргарина вместо масла, сахара вместо мёда.
– Получается, пряник требует от создателя особого внимания и уважения?
– Печатный пряник всегда был праздником, стоил дорого. Пряниками награждали, царей встречали, дарили на свадьбы, отмечали рождение ребёнка, специально заказывали с больших ярмарок. А ещё пряники в старину были средством массовой информации. Мастера-знаменщики (резчики по дереву, которые делали пряничные доски) старались удивить, сделать формы такие, чтобы ни у кого не было. Для этого они следили за новостями. Появился, к примеру, пароход или паровоз. В городе люди знают, а как деревне рассказать? На прянике напечатать!
– А у вас есть такие «пряники-газеты»?
– Традиция продолжается. У меня есть форма для пряника с надписью «Денег нет, но вы держитесь». Дмитрий Медведев на встрече с пенсионерами имел неосторожность так высказаться, его фраза стал мемом, её тут же взяли на мушку пряничники. Шутки ради и в доказательства того, что пряники и сегодня остаются верным способом сообщить важное.
– Каковы сюжеты ваших пряников?
– Пряничное дело живёт и развивается, на формах-изложницах вырезают машинки, героев мультфильмов, даже роботов и киборгов. Но я придерживаюсь народной традиции. У меня есть копии старинных досок, в том числе «Рыба с рыбятами» XVII века, которую оценили на чемпионате России. Оригинал хранится в Государственном историческом музее.
– В истории пряничного дела фаворитами всегда были тульские пряники. С чем это связано?
– Так сложилось, что в Туле – очень удачное место, где много яблочных садов, давние традиции изготовления и умелый менеджмент. Туляки смогли продвинуть свой бренд. Вяземские пряники, к примеру, не менее интересные, но не такие известные. Туда добавляют миндаль, розовую воду.
– В чём особенность уральской пряничной печати?
– В XVIII веке в уральском селе Бродокалмак купец Нестеров делал печатные пряники самых разных форм (бабочки, куклы) и покрывал их сиропом. На одном из фестивалей в Златоусте ко мне подошла женщина и сказала, что её дед тоже держал пекарню на улице Карла Маркса в центре города и делал печатные пряники. Состав не вспомнила. Уральские мастера добавляют в тесто дикие ягоды нашего региона: бруснику, клюкву.
– По каким признакам можно отличить пряники Юлии Романюк?
– Я не добавляю ягоды. Мне нравится классическое медовое тесто. Мои пряники не покрыты глазурью, у них аутентичный вид. Пробовала разные техники, сахарную глазурь, но остановилась на историческом варианте. На коробочках с моими изделиями есть логотип петушок, а с этого года добавится наклейка победителя чемпионата России по печатному прянику.
– О российских пряничных стартах я прочитала на вашей странице ВКонтакте, а потом и в СМИ. Конкуренция была огромная. Как удалось победить?
– Я уже говорила, что не покрываю пряники глазурью, а большинство мастеров украшают. Мой аутентичный – был один на выставке. Но победила я в народном голосовании, что ещё более почётно. Пряники оценивали люди по органолептическим критериям, внешнему виду. Во время дегустации слышала, как они реагировали хорошо, хвалили. Когда жюри объявило результат, я плакала. Тогда я поняла наших олимпийцев, которые на пьедестале рыдают.
– Вы десять лет в пряничном ремесле. Как семья относится к вашему вкусному увлечению?
– У меня есть фотография, когда годовалая дочка (у неё только-только зубки вылезли) держит двумя руками пряничную матрёшку вместо соски. Детям пряники можно, если нет аллергии на мёд. Сейчас дочка с радостью помогает мне их печь.
– Насколько часто вы готовите пряники?
– Летом и зимой чаще, потому что фестивали обычно в это время проходят. Ну и, разумеется, когда друзья и знакомые просят на торжество испечь. Сейчас модно на свадьбы пряники с рисунком сердец заказывать.
– Помимо газеты вы работаете в центре помощи детям, оставшимся без попечения родителей. С ними тоже печёте?
– В центре я сначала волонтёрила. Ходила туда во время декрета, дочку в рюкзачке на груди носила. Так прикипела сердцем, что осталась. Руковожу студией «Негрустинка», занимаемся творчеством с детьми, участвуем во всероссийских проектах, отправляли пряники в зону СВО.
– Главная цель вашего визита – обмен опытом с мастерами. Программа была насыщенной, но что запомнилось особенно?
– Почти все дни провели в мастерской «Мел’’ манзарана» («Искусный мастер»). Встречи с людьми были тёплыми, будто мы давно знакомы. Впечатлило общение со Светланой Поповой и Маргаритой Латышевой. Они жили в тундре с родителями. С какой любовью они рассказывали о семье, крае, но особенно – об оленях, как они дышат, как в глаза смотрят! В турцентре мы с одним таким олешком познакомились, погладили его, угостили хлебушком. И вот эти встречи с людьми и оленем вдохновили меня на приобретение ещё одной пряничной формы. В следующий раз привезу оленьи пряники!
– Дружба Урала и НАО началась душевно. Будет продолжение?
– Мы приехали с конкретным предложением от управления культуры и Гильдии мастеров Ашинского района. Приглашаем делегацию Ненецкого округа на всероссийский фестиваль национальных культур «Дружба», который традиционно проходит в середине лета. Встретим как дорогих гостей, покажем красоту Уральского края.
– Традиционный вопрос от нарьянмарцев: Как вам наш город?
– Очень яркие дома у вас. Завидуем по-доброму. И очень радушные люди. Спрашиваем, куда пройти, люди с удовольствием рассказывают и показывают. Наверное, это особенности малых городов. Наш Миньяр тоже небольшой, девять тысяч населения. Основывался как город-завод по Транссибирской магистрали. С трёх сторон горы, с одной стороны лес. Миньяр переводится с башкирского как «тысяча обрывов». Приезжайте, это надо видеть!
На прощание Юлия одарила меня фирменным пряником в виде матрёшки. Сумка, где лежал вкусный подарок, до сих пор благоухает мёдом, кардамоном и уральским горным воздухом.
Название «печатный» пряник получил из-за технологии приготовления. Его изготавливают с помощью специальных пряничных досок (форм-изложниц), на которых вырезан узор. Пласт теста вдавливается в форму, и оригинальный рисунок отпечатывается на поверхности пряника.
Самый большой печатный пряник был изготовлен и внесён в Книгу рекордов России 8 сентября 2023 года. Его вес составил 143 кг, длина 294 см, ширина 76 см, высота 0,07 м. Рекорд установила тульская кондитерская фабрика «Ясная поляна» (visittula.com).
Когда родился русский пряник?
Выпечка, похожая на пряники, появилась на Руси примерно в IX веке. Её рецепт привезли на русские земли варяги. Называли это лакомство «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с ягодным соком и большим количеством мёда. Некоторые хозяйки по своему вкусу добавляли в тесто ароматные травы и коренья, а когда в XII–XIII веках на Русь завезли восточные пряности – стали добавлять и их. Так и произошло само слово «пряник» (источник: culture.ru).
