Оленеводы СПК «Путь Ильича» прошли стажировку в Финляндии в рамках международного проекта «Переработка пищевого сырья в регионе программы Kolarctic»
В рамках проекта запланировано обучение специалистов из НАО по вопросам ветеринарного и производственного контроля, соблюдению санитарно-гигиенических требований стран Евросоюза.
Основная цель – выйти со своей продукцией на европейский рынок и повысить культуру переработки мяса.
По сортам и категориям
– Стажировка наших специалистов была организована на частном предприятии Lihankasittely Hanhela, которое является партнёром проекта Kolarctic, – рассказала «НВ» координатор проекта по НАО Яна Войцеховская. – Основной акцент в обучении сделали на соблюдении санитарно-гигиенических требований, производственного контроля, процесса разделки и первичной переработки мяса по требованиям Европейского союза.
Изучать финские ноу-хау в переработке оленины в крохотный посёлок Похьяспера (муниципалитет Рованиеми) на две недели поехали четыре специалиста из СПК «Путь Ильича» и преподаватель ветеринарных дисциплин Ненецкого аграрно-экономического техникума Анастасия Ляпунова. НАЭТ – ключевое учебное заведение в НАО, которое готовит кадры для оленеводства и ветеринарии. А вот специалистам СПК Евгении Лагейской, Елене Чупровой, Ольге и Михаилу Лагейским вскоре на практике предстоит осваивать новые европейские технологии в родном хозяйстве.
– Двухнедельное обучение проводил владелец этого семейного предприятия Пентти Йютасниеми, – поделилась впечатлениями от стажировки Анастасия Ляпунова. – Он обучил нас правильной разделке тушки, обвалке, определению мяса по сортам и категориям, переработке мяса на полуфабрикаты. Это консервы и колбасы по финским рецептам.
Cемейное оленеводческое предприятие Lihankasittely Hanhela считается чуть ли не самым успешным в Финляндии. При объёме переработки в несколько сотен оленей задействован исключительно ручной труд. Всё внимание – качеству конечной продукции. В семейном подряде участвуют дочери, зятья и, конечно, супруга главы хозяйства.
Отличительная особенность оленеводства в Финляндии – почти полное отсутствие свободного выпаса оленей. В Суоми крайне мало пастбищ. Олени в финских хозяйствах выпасаются как коровы, на полянке, у хутора. В большинстве хозяйств подкормка оленей ведётся комбикормом.
Новый модуль для качества
Чем интересен финский рецепт обвалки и переработки? Анастасия Ляпунова, специалист со стажем, поясняет, что изюминка в том, что финны используют при переработке только охлаждённое мясо.
– Мы же используем в реализацию замороженное мясо оленины: забили, заморозили, а потом отправили на мясокомбинат, – рассказывает наша собеседница. – Но надо понимать, что в НАО объёмы по заготовке мяса оленины отличаются от финских. Если у нас промышленный поток по 200-300 туш в день, то у финского частника объёмы намного меньше – не более 20 в день. Вся продукция –
в вакуумной упаковке. Они выдают продукт уже готовый к реализации.
Насколько важны финские рецепты по переработке оленины? Анастасия Ляпунова без сомнений отвечает – в первую очередь это культура отношения к своей работе и качеству продукции:
– Мне как преподавателю НАЭТа который ведёт предмет ветеринарная санитарная экспертиза, было очень важно узнать требования ЕС к мясу оленины. Это та технология, к которой нам надо обязательно стремиться. Очень хороший и положительный опыт. Выйти на европейский рынок будет очень сложно. Но нам необходимо переломать себя в отношении к своей работе по переработке продукции.
Стажировка специалистов из НАО продолжится уже в ближайшие дни. Как рассказала Яна Войцеховская, с 29 апреля по 12 мая в Финляндию отправится вторая группа наших специалистов:
– Основной акцент в обучении будет сделан на организации производственного процесса с учётом требований Евросоюза и дальнейших планов по экспорту оленины из НАО, – рассказала координатор проекта по НАО. – В стажировке предполагается участие руководства убойного пункта СПК «Путь Ильича», технологов КФХ «Семяшкин», представителя НАЭТа и предприятия «Инта Заполярье» (Республика Коми). Особое внимание будет уделено дальнейшей переработке продукции оленеводства.
Проект расписан буквально по дням. В ближайшее время будет проведён тендер на поставку современного оборудования для дооснащения убойного пункта СПК «Путь Ильича» в посёлке Харьягинский новым модулем по обвалке мяса оленины. Примерные сроки подведения итогов тендера – июнь этого года.
Работы по поставке и монтажу оборудования планируется завершить в сентябре. Детали проекта согласовываются с финскими партнёрами. Главная задача – не нарушать стандарты качества продукции из НАО.
Справка «НВ»
Проект Kolarctic Food Refining («Переработка пищевого сырья в регионе программы Kolarctic») одобрен программным комитетом российско-финских проектов с участием Ненецкого округа. Партнёры проекта – финские компании NordCosult, Arctic Berry Finland и предприятие Lihankasittely Hanhela. Общий бюджет – 2,5 млн евро.
Рецепт из Суоми
Финский деликатес – поронкяристюс (Poronkaristys), блюдо из тушёной оленины. Для его приготовления используется стейк или задняя часть туши оленя. Для начала мясо тонко нарезают, а затем обжаривают в масле или оленьем жире. После обжарки добавляют по вкусу соль и перец и подают на стол. В качестве гарнира используется картофель с овощами, а в качестве добавки – обязательно клюквенное варенье.
