Студент НАЭТа – первый в Ненецком округе обладатель стипендии Правительства Российской Федерации.

В День студента третьекурсник Ненецкого аграрно-экономического техникума имени В. Г. Волкова, будущий повар-кондитер Вадим Безверхов рассказал, как получить дополнительную материальную поддержку государства, совместить учёбу и общественную жизнь, правильно отдохнуть и приготовить изысканный десерт.

– Вадим, поздравляем с Днём студента и важным статусом. В этом учебном году к стандартной государственной академической стипендии, которую ты получаешь как отличник, добавилась правительственная. Как ты сумел получить весомую ежемесячную надбавку?

– Спасибо за поздравление. Новый статус – новая ответственность. Документы на стипендию собирали по итогам первого и второго курсов. Всё это время я учился на отлично. Закончил школу №4, даже тройки были, а в техникуме взялся за ум, повзрослел. Здесь комфортно учиться, интересно, есть стимул расти. За хорошую учёбу получаю стипендию чуть больше двух тысяч рублей. Сейчас к ней добавились ещё шесть тысяч от правительства.

– Ты осваиваешь в техникуме курс «Поварское и кондитерское дело». Откуда такой выбор?

– Всё получилось и случайно, и нет. Мы приехали в Нарьян-Мар с Алтая в 2015 году. Маму пригласили на работу в школу как учителя начальных классов, папа устроился водителем в ГИМС МЧС, я пошёл в школу №4.

Интересуюсь культурной сферой, но в год, когда окончил девять классов, не было набора на эту специальность. Увидел, что в НАЭТе идёт набор на поварское дело. Готовить люблю, да и в родне есть повара, вот и решился.

Набор был по конкурсу аттестатов. Повар входит в топ-50 профессий, так что желающих было много. В нашей группе 25 человек. Учиться нравится. В выборе не разочаровался.

– Как учат будущих шеф-поваров? Сложно ли постигать науку вкусной и здоровой пищи?

– На первом курсе прошли школьную программу за 10-11-е классы, на втором начались спецпредметы. В техникуме есть профессиональная мастерская, оборудование по стандартам World Skills. Кабинет, где мы занимаемся, поделен на боксы – рабочие места. В боксе – плиты, холодильник, мойка, пароконвектоматы (духовки). Работаем в спецодежде: поварской китель, сабо (кожаные тапочки), штаны, колпак, фартук. Преподаватели Наталья Александровна Кощеева и Ксения Владимировна Борисенко – профессионалы своего дела – давно работают в техникуме. Понятно объясняют, со студентами находят контакт, готовят нас к конкурсам и чемпионатам.

– В новостях о победах окружных студентов на российских профессиональных соревнованиях часто фигурирует твоя фамилия. Что привлекает тебя в таких конкурсах?

– Прежде всего – колоссальный опыт, общение, новые знакомства с профессионалами. Очень хотел познакомиться с международными экспертами World Skills Russia Евгением Иришкиным и Александрой Козубенко. Это удалось в Мурманске, на чемпио­нате северных профессий.

Несмотря на свой статус они много общались с конкурсантами, поддерживали, делились опытом. Подписался на их странички в соцсетях, там много полезного и интересного.

– На соревнования российского уровня приезжают подкованные соперники из разных регионов. Не страшно состязаться с мастерами?

– В ноябре прошлого года на Первых Арктических Дельфийских играх в компетенции «Кулинарное искусство» у нас с Данилом Каневым были соперники с Ямала, из Красноярска, Карелии. Многие из вузов, по возрасту старше. Мы очень волновались, хотя не сильно отставали.

Долго готовились, смотрели блюда разных ресторанов. Готовили десерт сорбет, горячее – курицу-окорочок по технологии Sous Vide (под вакуумом). До бронзы немного не хватило, стали четвёртыми. Получили диплом за креативность в оформлении блюда и любовь к родному краю.

– Помимо отличной учёбы и успехов в освоении профессии кандидаты на стипендию правительства должны быть граждански активными. Какую часть времени ты посвящаешь общественной работе? Назови самые важные для тебя роли.

– С первого курса меня выбрали председателем студсовета, я до сих пор на этом посту. Ребята мне доверяют. Помогаем педагогам проводить мероприятия, следим за дисциплиной.

Кроме этого, я региональный координатор российского движения «Волонтёры Победы», активист ресурсного центра доб­ровольчества. Это моё основное любимое занятие. Ближайшая акция, которую мы готовим, – онлайн-викторина о блокадном Ленинграде.

– Директор техникума Оксана Вячеславовна Данилова называет тебя «стабильным надёжным человеком, на которого можно положиться в любой ситуации». Ответственность, дисциплина – это результат семейного воспитания или твоя работа над собой?

– Это семья. Очень поддержка хорошая. Старшая сестра тоже учится в НАЭТе на последнем курсе по направлению «Экономика и бухучёт». С мамой и папой полное взаимопонимание. И как раньше я заметил, в техникуме я повзрослел, за ум взялся.

– При такой занятости успеваешь отдыхать? Или лучше так: что ты считаешь отдыхом?

– Отдыхаю в волонтёрстве: и физически, и эмоционально, когда провожу какие-то мероприятия. Отключаюсь от всего. Говорят, что смена места – тоже отдых, поэтому радость приносят путешествия. Это выезды на конкурсы или семейный отпуск на море или Алтае.

– Какое блюдо к праздничному столу порекомендуешь читателям «Няръянки»? Поделись фирменным рецептом.

– Все любят сладкое, поэтому предлагаю приготовить муссовый десерт с конфи из брусники. На гарнир – бисквитный мох, подложка – крустилант из кедровых орешков, соус из клюквы. Всё получится!

Справка «НВ»

Подробно о стипендии Правительства РФ лучшим студентам:

Постановление Правительства РФ от 23 декабря 2011 г. № 1114 «О назначении и выплате стипендий Правительства Российской Федерации для лиц, обучающихся в профессиональных образовательных организациях и образовательных организациях высшего образования по очной форме обучения по образовательным программам среднего профессионального образования, имеющим государственную аккредитацию, соответствующим приоритетным направлениям модернизации и технологического развития экономики Российской Федерации».

Муссовый десерт с конфи из брусники от Вадима Безверхова

Конфи:

Бруснику с сахаром прогреваем на медленном огне, добавляем желатин.

Протираем конфи через сито и разливаем в формочки.

Ганаш:

Подогреваем сливки, добавляем желатин, заливаем в мерный стакан с шоколадом и творожным сыром, пробиваем блендером, разливаем в формы (на половину), кладём заранее приготовленное конфи. Оставляем в холодильнике, чтобы застыло. Как только схватилась верхушка, заливаем остатками ганаша.

Крустилант: орешки с сахаром пробиваем в мелкую крошку.

Бисквитный мох: яйцо и сахар пробиваем блендером, добавляем муку и разрыхлитель, перемешиваем. Разливаем в формочки и ставим в микроволновку на 1,5–2 минуты на максимальную мощность.

Соус клюквенный: клюкву с сахаром прогреваем на медленном огне, крахмал разводим в небольшом количестве воды. Когда ягода прогреется, добавляем тонкой струйкой крахмал, всё перемешиваем, протираем через сито.

Гарнируем блюдо. Приятного аппетита!