Вы здесь

Все тайны кухни

Всемирный день повара появился в календаре уже в XXI веке, а инициатором выступила Всемирная ассоциация кулинарных сообществ. Если учесть, что число ее членов превышает восемь миллионов человек, становится понятно, почему повара и кулинары добились желаемого. С 2004 года каждое 20 октября более 70 стран мира чествуют своих поваров и кулинаров. В этот день представители общественного питания принимают поздравления от всех любителей вкусно поесть.

С кулинарными коллективами Ненецкого аграрно-экономического техникума и детского сада «Сказка» встретились председатель окружного парламента Анатолий Мяндин и руководитель фракции «ЕДИНАЯ РССИЯ» в Собрании депутатов Александр Лутовинов.

Кушать подано

Лишь только я переступила порог НАЭТа, как обоняние остро почувствовало манящие ароматы свежеприготовленной пищи. На кухне техникума было все уже готово к тому, чтобы в перерыве между парами вкусно накормить студентов и преподавателей.

Поварской коллектив хотя и небольшой, всего восемь человек, но сплоченный. Работают девчата на совесть. Да здесь по-другому и нельзя.

– Студентов накормить не так-то просто. Ведь если не нравится еда, они просто не будут есть, и тут уж не помогут никакие уговоры, – уверена заведующая кулинарным производством Римма Дащук.

А в том, что обеды в столовой вкусные и полноценные, я убедилась сама.

Полдень. Звонок на двадцатиминутную перемену. Буквально за считанные минуты столовая, еще пять минут назад бывшая абсолютно пустой, заполняется студентами. Выстроившись в очередь, ребята разбирают обеды, которые проворно раскладывают по тарелкам повара. Сегодня на обед сразу несколько блюда на выбор: два-три первых, разные гарниры, мясные и рыбные блюда, салаты, ароматная выпечка.

Стою в сторонке, наблюдаю за «обеденным процессом». Ну, думаю, сейчас и увидим, так ли на самом деле все вкусно приготовлено. Проходит минут десять, и ответ на мой вопрос – довольные лица студентов и пустые тарелки.

Подхожу к столу, за которым обедают четверо мальчишек, с вопросом: «Ребята, как у вас тут готовят, есть можно?» На что получила ответ: «Да вы что, у нас тут такая вкуснотища. Всегда все разное. А вот когда жаркое нам готовят, так вообще здоровски!»

Что ж, как говорится, растущий организм, как никто способен оценить талант и мастерство повара.

Действительно, в течение учебной недели в столовой техникума всегда разное меню. Есть и первое, и второе, и салаты, в том числе мясной, селедка под шубой. Меню составляется сразу на неделю, и ни одно блюдо дважды не повторяется. К примеру, понедельник – суп гороховый, рис с окорочками. Вторник – борщ, котлеты или тефтели с макаронами. Среда – рассольник, гуляш с гречкой. Четверг – суп с лапшой, рыбная поджарка с картофельным пюре. Пятница – рыбный суп и котлета с каким-нибудь гарниром.

Как раз под занавес студенческого обеда в столовую поздравить с профессиональным праздником приехали Анатолий Мяндин и Александр Лутовинов.

– Повар – это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания, – обратился к кулинарному коллективу колледжа Анатолий Васильевич. – Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара иногда называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому – шедевр вкуса. Конечно, приготовить что-либо съедобное, например, яичницу, может, практически, любой человек. А вот повар из тех же самых продуктов приготовит совершенно необычное вкусное блюдо. Профессия повара развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать – это древнейшая профессия.

С ним солидарен и Александр Лутовинов, который подметил, что повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, но и тот, кто любит свою работу, получает от нее искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.

За добросовестный труд и преданность профессии благодарственными письмами Собрания депутатов НАО были отмечены заведующая столовой техникума Римма Дащук и повар Ирина Симакова.

В белом колпаке

А тем временем на втором этаже здания НАЭТа в кулинарном цеху для студенческой практики кипит работа. Студенты-технологи обработки водных биоресурсов колдуют над сковородами и кастрюлями, экспериментируют с какой-то морской рыбой. Первое же впечатление от увиденного и почуянного разбудило у меня большой аппетит.

– Это рыба, запеченная в сливочном соусе. На гарнир рис с овощами по-бухарски, – с гордостью представляет коллективный кулинарный шедевр Кирилл Поляков.

По словам производственного руководителя курса Ксении Борисенко, молодой человек проявляет недюжинный талант и в будущем планирует достичь уровня шеф-повара какого-нибудь престижного ресторана.

– Вообще у нас много звездочек, из которых вполне могут разгореться настоящие звезды кулинарии. Захар Поздееев и Алексей Тришин с успехом участвуют в кулинарных конкурсах. В разработке новых рецептур активно принимают участие Кристина Варламова и Таня Тайбарей (фото на первой полосе). Ребята у нас талантливые и старательные. До получения диплома им осталось совсем немного времени, надеюсь, что каждый из них найдет свое место в мире вкусной и здоровой пищи, – с улыбкой говорит Ксения Борисенко.

Самые любимые, и, пожалуй, модные сегодня блюда, которые ребята предпочитают готовить на практике – суши и пицца. Причем, многие рецепты – эксклюзивные, их ребята разработали сами. Ведь поварское дело – не ремесло, а искусство.

Как в сказке

Пожалуй, самыми требовательными ценителями вкусной пищи являются дети, особенно дошкольного возраста. Вот уж для кого надо проявлять кулинарную фантазию, чтобы малыш с удовольствием съел завтрак или обед! Детский сад «Сказка» посещают 178 ребятишек от трех до семи лет. Попробуй, угоди каждому. Тут уж надо не только опыт иметь, но и изобретательность.

– Наши повара – настоящие профессионалы, для детишек всегда разнообразное меню, блюда свежие и, главное, вкусные и, безусловно, полезные. Все соответствует нормам и требованиям, – говорит и.о. заведующей детским садом Раиса Никитина.

В профессиональный праздник повара детского сада «Сказка» Любовь Чупрова, Надежда Рочева и Александра Вычегжанина за мастерство и добросовестный труд получили благодарности от Собрания депутатов НАО.

Никто не станет спорить, что День повара – самый вкусный праздник. В этот день пекарям, кулинарам, кондитерам разрешаются самые смелые эксперименты, а попробовать их шедевр может каждый, «попавший под раздачу». Но не забывайте, что в каждой семье есть свой домашний, самый любимый повар – мама, бабушка, дочь или сестра. Поздравьте их. Уж они-то этого заслуживают!