Вы здесь

Попробуйте козули, кокурки и тетерки

С древних времен на Руси отмечали множество праздников. У каждого были свои обычаи, порядок проведения, и, конечно же, традиционные блюда. У каждого народа, особенно у народа-землепашца, всегда особо почиталось зерно и продукты его переработки.

Сотрудники отдела славянской культуры Этнокультурного цент-ра НАО начали новый проект «Обрядовая выпечка Русского Севера». Почему на Рождество Христово пекут «козули», на Крещение – «кресты», в день Герасима-грачевника – «грачики», а на Вознесение – «лесенки»? Об этом, и не только, можно будет узнать на интерактивных занятиях. Там вы сможете познакомиться с историей появления обрядового печенья, его ролью в обрядах, с годовым кругом праздников с использованием обрядового печенья, а поддержать традиции, приготовив эти виды печенья у себя дома.

Занятия уже проводились для детей детских садов, коррекционной и санаторной школ-интернатов, Дома детского творчества. Первыми темами были изготовление козуль и тетерок. Как рассказала заведующая отделом славянской культуры ЭКЦ НАО Надежда Яркова, детям очень понравились эти уроки кулинарии.

– На первых занятиях вместо теста мы использовали пластилин, но это не повлияло на старание детей раскатать «тесто» и потом любоваться появившейся красотой, – говорит Надежда Алексеевна. – Детям предложили более двадцати рисунков – образцов тетерок, они сами выбирали понравившиеся и начинали трудиться. Мальчики чаще выбирали «коники», «звезды», «восьмерки», «волны», а девочки предпочитали «березку», «цветик», «в колечушки». За делом начинали петь песни как в старину, если знали, то народные, если нет, то из своего детского репертуара. Главное – прочувствовать единение при начинании большого дела. В завершении все обязательно получали разноцветные листочки с рецептами печенья. Придется мамам испечь на праздник старинные фигурки.

А 23 февраля в ресторане «Карамель» прошел мастер-класс по выпечке тонких каргопольских пирожков. На этот раз участниками занятия стали взрослые. Провела его методист отдела славянской культуры ЭКЦ НАО Валентина Коскова. Валентина Алексеевна рассказала о том, что 23 февраля – Харлампиев день. Наряду со славянским богом Велесом, святого Харлампия считали покровителем домашнего скота. Мужик молился перед образом этого святого перед дальней дорогой.

Конец зимы – время, когда еще можно успеть заготовить дрова, пока снега не опали, вывезти остатки сена. И на дорогу жена готовила эти тонкие поморские пирожки. Они еще назывались подорожники, дорожные или погонялки. Места занимают в поклаже мало, они как лист подорожника – тоненькие, легкие и самое главное – не портятся, могут неделю пролежать и не зачерстветь. Все потому, что делались они из сдобных продуктов – масла, сметаны, яиц и муки. Для начинки можно взять любые продукты – сахарный песок, творог, мясной фарш, капусту, кашу крупяную – кто что предпочитает.

– Я сама ела такие пирожки в детстве, на Каргополье – на родине отца. Думала, что их только у нас пекли. Оказалось, что их делали и в других районах Архангельской области. Чтобы выпечка удалась, готовить нужно в хорошем настроении, – раскатывая тесто, продолжает Валентина Коскова. – С хорошими мыслями о тех, для кого это делаешь. Я, замешивая тесто, про себя обязательно читаю молитву «Отче наш».

Женщины старательно повторяли действия мастерицы. Пирожки тут же жарили на сковороде и складывали колодцем на блюде. Завершился мастер-класс чаепитием с ароматными пирожками.

– Мы благодарим управляющую рестораном «Карамель» Марину Цемакуридзе за помощь в проведении мастер-класса. В наших планах – занятия по традиционной выпечке населенных пунктов нашего округа. На очереди – занятия по выпечка печенья, которое пекут в селе Несь. Они пройдут в рамках Славянской фольклорной ассамблеи, – поделилась Надежда Яркова. – Мы приглашаем всех желающих. Также предлагаем проведение интерактивных занятий в детских садах и школах. Справки можно получить по телефону нашего отдела 2-16-95.