На базе производственного ресторана «Север» прошли курсы повышения квалификации для сельских пекарей

Мастера сдобы и бисквита в течение трёх дней изучали теорию и практиковались в кулинарном искусстве.
В сфере общепита Ненецкого окружного союза потребительских обществ Потребительский кооператив «Север» является ведущим предприятием и регулярно выступает учебной площадкой для сотрудников окружной кооперации.
– У нас постоянно практикуются студенты из Ненецкого профессионального училища и аграрно-экономического техникума имени Волкова. Несмотря на это, специалистов для работы в нашей сфере не хватает, кадровый голод ощущается не только в сёлах, но и в городе, – рассказывает руководитель предприятия Нина Николаевна Силантьева. – Одни стремятся дальше учиться – получить высшее образование, другие уезжают. У нас остаются немногие, хотя основной костяк сформирован, люди уже много лет работают и передают свой опыт молодым.

«Коронный» удар по бизнесу

Сегодня в штате кооператива 34 сотрудника, они трудятся непосредственно в ресторане «Север» и обеспечивают работу закусочной, которая расположена в том же здании. Кстати, именно она в сложный период прошлого года держала предприятие «на плаву». Пандемия серьёзно ударила по ресторанному бизнесу. Мало того, что сфера общепита оказалась под прицелом всевозможных ограничений, так ещё и люди, опасаясь за своё здоровье, перестали ходить в рестораны. Обиднее всего, что в период пандемии 35-летие ресторана «Север», которое планировалось широко отметить, прошло в 2020 году незамеченным.
– «Север» – самый первый ресторан, появившийся в городе, – рассказывает Нина Николаевна. – Ранее заведение располагалось в деревянном здании. В 1985 сдали в эксплуатацию новое здание в привычном уже для всех нас виде. Для города это было большим событием. Люди тогда часто посещали «Север», здесь звучала живая музыка. Уже после появились кафе «Уют», ресторан «Печора».
С марта прошлого года у кооператива начался, можно сказать, новый виток развития. На празднике «Буран дей» выставляли свою продукцию в более современной упаковке, разработали новое меню. Если раньше сотрудники предприятия выезжали только с палаткой для продажи выпечки, то в 2020 году в зоне ресторанного дворика стали выставлять новые блюда, разработали оригинальную фасовку. Кроме этого, в рамках сотрудничества с Центром развития бизнеса, приглашали шеф-повара из ресторана «Почтовая контора», он помог сделать ассортимент предприятия гораздо шире.

Выпечка «Севера» есть даже в отдалённых посёлках

Большую популярность у покупателей приобрёл фирменный десерт – торт «Тундровик». Тончайшие коржи пропитаны белоснежным кремом, а верхний слой венчает композиция из северных ягод – морошки и брусники. Сегодня ассортимент ПК «Север» довольно разнообразный, способный удовлетворить самые разные вкусы потребителей. На предприятии уже много лет работают профессионалы своего дела – Зоя Михайловна Барахматова, Галина Владимировна Терентьева, Елена Евгеньевна Шалькова, Елена Николаевна Маслова.
По словам Нины Силантьевой, выпечка пользуется спросом не только в городе, но и в поселениях:
– Особенно хорошо берут изделия сельчане на праздники, когда есть возможность, покупают нашу продукцию потребительские общества. Делаем выпечку по заявкам в Хорей-Вер, Индигу, Оксино, Хонгурей, Красное, для жителей острова Колгуев. Продукцию сразу раскупают, ведь потребители ценят качество, от которого мы уже много лет не отступаем. Рыбу для кулебяк приобретаем в «Аргусе», «Ерве», мясо – у фермера-оленевода. Также закупаем в Ненецкой агропромышленной компании свежую молочную продукцию для производства сырников, сочней, калиток с творогом. Поставщиком колбасных изделий является местный мясокомбинат.

О социальных обязательствах

Потребительский кооператив «Север» был создан и по сей день остаётся некоммерческим предприятием, входящим в систему Ненецкого окрпотреб­союза. Выполняет все социальные обязательства перед работниками, в полном объёме и своевременно выплачивает заработную плату.
– Отсюда и ряд экономических трудностей, которые постоянно приходится преодолевать, – делится Нина Николаевна. – Трудоустраиваем в первую очередь местное население, привозить иногородних на сезон – не про нас. В то же время самые большие расходы – отчисления во внебюджетные фонды. Хорошо, что в связи с пандемией Владимир Путин снизил налоговое бремя для малого и среднего бизнеса, это была очень существенная поддержка.
Кстати, когда председателем союза потребительских обществ была Наталья Александровна Кардакова, вопрос о льготном налогообложении для предприя­тий Крайнего Севера поднимался не раз. Кооператоры платят налоги и страховые взносы с заработной платы так же, как вся Россия, однако условия работы и затраты у них совсем другие. И северный коэффициент надо платить, предоставлять расходы на оплату дороги к месту отдыха и обратно.
– Мы благодарны правительству, на наши обращения в Совет Федерации и Госдуму по снижению страховых взносов, наконец обратили внимание, – говорит Нина Силантьева.
Очень хорошо, что в округе с января 2020 года снижена до минимальных значений – 1% – ставка при применении упрощённой системы налогообложения для всех групп предпринимателей и некоммерческих организаций, зарегистрированных на территории Ненецкого автономного округа.

День рождения обязательно отметим!

В настоящее время ресторан «Север» динамично развивается, значительно расширился ассортимент выпускаемой продукции, сохраняются и создаются новые рабочие места. Работники предприятия постоянно повышают профессио­нальное мастерство, выезжая в учебные производственные цеха Архангельского областного союза потребительских обществ. Их специалисты приезжают, оказывают практическую помощь кооперативу.
Одно из старейших производственных предприятий в городе активно сотрудничает с Центром развития бизнеса. Сейчас разрабатывается контент для социальных сетей, обновляется бренд кооператива. Скоро реклама в интернете должна заработать в полную силу.
– Тогда и отметим день рождения, – говорит руководитель ПК «Север», – ведь ограничения постепенно снимают, значит, дальше будет полегче. Обязательно пригласим музыкантов, чтобы всё было так же, как в те мартовские дни 1985 года, когда в городе открылся новый ресторан «Север»!