Победителем конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии» среди учащихся группы поваров Ненецкого профессионального училища стала второкурсница Анастасия Сумерина. Приготовленные ею салат «Метелка» и «Рулет из телятины с виноградом и креветками» не смогли оставить равнодушными даже самых искушенных ценителей еды.

В этом году сражение поваров устроили в ресторане «Арктика», который, кстати, является социальным партнером Ненецкого профучилища и его надежным другом.

Практическим испытаниям, то есть финальной части конкурса, предшествовал теоретический тур. Его победителям и предстояла борьба за звание лучшего повара. Примечательно, что в этом году все конкурсантки, а их было четыре, девушки.

Настя Сумерина, Катя Валейская, Маша Бобрикова и Даша Белоусова не могли унять волнения, ведь готовить им предстояло на виду у всех. Через несколько минут девушки получат задания и приступят к делу. А пока внимательно слушают мудрые наставления старших товарищей по кухне.

Повар – это художник

Вип-повар ресторана «Арктика» Лариса Гусева с гордостью рассказывает о своей профессии.

Повар – это не просто человек, который готовит еду, повар – это художник, архитектор и дизайнер. Блюдо должно быть не только вкусным и полезным, но и выглядеть аппетитно, – напоминает она, и под громкие аплодисменты болельщиков конкурсантки отправляются на кухню.

Каждой из них предстоит приготовить салат и горячее блюдо из мяса.

Жюри, в состав которого во-шли директор ресторана «Арктика» Андрей Сухоруков, а также Лариса Гусева, завпроизводством Екатерина Григорьева и педагоги из НПУ рассказывают о критериях оценок. Требования к качеству готового блюда довольно высоки. Каждое должно быть в меру соленым, эстетически оформленным, не деформированным, ну и, конечно, вкусным.

А «метелка» лучше!

Старший мастер НПУ Вера Деревягина, заместитель директора по учебно-производственной работе Татьяна Риянова и завучебной частью Вера Кременская несколько лет подряд входят в конкурсную комиссию. Какой только вкуснятины они не попробовали за эти годы!

Несмотря на серьезный опыт в дегустаторстве, они благожелательны и судят не очень строго, ведь все конкурсанты стараются изо всех сил. Это дорогого стоит. Однако, у кого-то всегда получается чуточку лучше, чем у остальных.

К примеру, Татьяна Петровна до сих пор, как настоящий гурман, закатывая глаза от удовольствия, вспоминает «запеченное мясо с жареными бананами». Это блюдо приготовил и представил на конкурсе выпускник НПУ прошлых лет Сергей Парфенов. За смелое и необычное сочетание ингредиентов оно тогда заслужило самую высокую оценку жюри.

На этот раз «открытием года» стал салат «Метелка».

– Это – уникальный салат, не только вкусный, но и полезный. Свекла – продукт, в котором много витаминов, аминокислот и минеральных веществ, чеснок укреп-ляет иммунитет, а та же свекла и морковь обладают очистительными свойствами, отсюда и название салата – «Метелка», – представила свое блюдо Анастасия.

Салат «Каламбур» готовила Мария Бобрикова. Он делается из пекинского салата, свежих огурцов и помидоров, сырой моркови, болгарского перца и заправки из меда и орехов.

Дарья Белоусова угощала жюри салатом из овощей в сочетании с шампиньонами, луком, соевым соусом, соком лимона и растительным маслом.

«Греческий салат» в исполнении Екатерины Валейской выглядел тоже аппетитно, но заслужил всего лишь «четверку».

Как пояснили члены жюри, конкурсантка никого не удивила, слишком уж он обыденный, все к нему привыкли.

Быть поваром – круто

Мастер производственного обучения группы поваров НПУ Светлана Анатольевна Чупрова опекает своих учениц, словно родных дочерей. Она признается, что не представляет себя ни на какой другой работе.

С теплотой отзываются о педагоге и сами учащиеся. Многие пришли учиться на повара по случайности, потому что не поступили в институт, а благодаря талантливому наставнику, буквально влюбились в профессию. Это ли не высшая награда для учителя?

Свою историю, о том, как она стала поваром рассказала и Лариса Гусева, которая уже более 20 лет колдует на кухне. Она работала даже за рубежом – в Германии и Испании, и готовила для самого президента!

Родом Лариса Юрьевна из Пермского края. После школы окончила музыкальное училище и работала преподавателем музыки. Но в какой-то момент поняла, что хочет реализовать себя в совершенно другом, и поступила на повара.

– Быть поваром, говоря языком молодежи, очень круто в наше время. В распоряжении у повара огромный набор продуктов, которыми можно удивить гостей. Кухня постоянно совершенствуется, появляются новые блюда, и вам я советую не стесняться, а самим что-то придумывать, экспериментировать, смешивать даже несовместимые, казалось бы, продукты.

На вопрос, какое у вип-повара блюдо – самое любимое, Лариса Юрьевна ответила:

– Щука, фаршированная муссом из лосося.

По ее словам, это кушанье не оставляет равнодушным никого. Кстати, Лариса Гусева – приверженец здорового питания. Пока конкурсантки готовили мясные деликатесы, она дала хозяйкам на заметку несколько дельных советов.

В частности, рассказала о пользе обычного подсолнечного масла:

– Разрекламированное оливковое масло более популярно в Европе, а для нас, россиян, предпочтительно обыкновенное растительное масло, если же оно будет не рафинированным, будет еще полезнее.

Пальчики оближешь

Чтобы развлечь публику, пока девушки старались, Екатерина Григорьева дала мастер-класс по нарезке овощей карвингом.

Журналисты, переодевшись в белоснежные халаты, с любопытством рассматривали на кухне суперсовременное оборудование.

Кстати, мясные блюда участницы конкурса готовили в пароконвектомате. Слышали о таком? Это – профессиональное тепловое оборудование, с помощью которого можно жарить, запекать, тушить, готовить на пару.

Конечно, освоить его под силу только настоящим профессионалам!

– Мы очень благодарны коллективу ресторана «Арктика» за то, что они подарили нам возможность провести здесь конкурс, предоставили помещение, продукты и выступили спонсором по приобретению подарков победителям. Хотим пожелать ресторану процветания и побольше гостей! – пользуясь случаем, произносит Светлана Чупрова и объявляет презентацию мясных блюд.

Девушки выходят, и по залу разносятся восхитительные запахи, слюнки текут у всех.

Члены жюри пробуют по кусочку, потом еще по кусочку и еще...

Свинина слоеная с овощами, фаршированная куриная ножка, меньон из оленины – все очень вкусно. Но рулет из телятины с виноградом и креветками все же вне конкуренции.

Анастасия Сумерина, смущенно улыбаясь, рассказывает о своем произведении:

– Рулет из телятины с виноградом, креветками и печенью фуа-гра – это изысканное блюдо, в нем сочетаются мясо, фрукты, морепродукты и гусиная печень. Подается с необычным по вкусу соусом из брусники, красного вина и соевого соуса...

Наступает решающий момент. Жюри подводит итоги и объявляет результаты.

Приз зрительских симпатий получает Мария Бобрикова, третье место у Дарьи Белоусовой, второе получила Екатерина Валейская.

И, наконец, победителем конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии повар-2014» становится Анастасия Сумерина. Поздравляем!